I Frollini salati alle erbe sono deliziosi pasticcini di pasta frolla salata da servire con l’aperitivo o come snack. Le Erbe di Provenza sono un mix di erbe a composizione variabile di timo, rosmarino, salvia, maggiorana, menta, origano, basilico, finocchietto, santoreggia, ecc. A piacere, puoi sostituirle con un trito di rosmarino, timo e salvia freschi. Accompagna i frollini salati alle erbe con salse e dip come hummus, crema di sardine, crema di fave, pesto di pomodori secchi, paté di fegatini, e così via…
Finger food chic
L’impasto dei frollini salati è semplice ma particolarmente friabile, e si presta a numerose varianti: al posto del mandorle puoi utilizzare nocciole oppure farina di mais per polenta a cottura rapida. Anche per il formaggio, puoi variare i sapori con altri stagionati, come parmigiano reggiano, sbrinz o emmentaler.
Ricetta dei Frollini salati alle erbe
Ingredienti per circa 40 pezzi
Facile
175 g di farina 00
75 g di amido di mais
200 g di burro
75 g di farina di mandorle
100 g di grana padano grattugiato
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
latte
8 g di lievito in polvere per torte salate (mezza bustina)
noce moscata
paprika dolce o piccante
2 cucchiai di mix di erbe aromatiche miste essiccate (tipo Erbe di Provenza)
1 mazzetto di erbe aromatiche miste con foglie piccole (basilico, menta, rosmarino, timo, salvia, origano, maggiorana, ecc.)
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 18 min + riposo
Versa nel mixer la farina setacciata con l’amido di mais e il lievito, unisci il burro freddo tagliato a pezzetti, 1 cucchiaino raso di sale e lo zucchero e frulla fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungi il formaggio, le uova, le erbe essiccate, pepe e noce moscata grattugiata, 4-5 cucchiai di latte molto freddo, poi frulla ancora a più riprese, fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma un panetto con l’impasto, avvolgilo con una pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora. Puoi anche preparare la frolla il giorno prima, tenendola al fresco per tutta la notte.
Spolverizza la spianatoia con poca farina e stendi la pasta con il matterello a uno spessore di circa 4-5 mm. Ricava i biscotti con un tagliapasta rotondo di circa 6-7 cm di diametro, reimpastando i ritagli e stendendoli nuovamente fino a esaurirla.
Disponi man mano i frollini su una teglia foderata con carta da forno, decorali con foglie e rametti di erbe e piacere e trasferiscili a riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Cuoci i frollini salati alle erbe in forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti, finché saranno dorati. Spolverizzali a piacere cn un pizzico di paprika e lasciali raffreddare completamente prima di servirli. Se non li consumi subito, conservali dentro scatole di latta a temperatura ambiente, non in frigorifero perché perdono croccantezza. Durano circa 3-4 giorni.
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