Crêpes Suzette all’arancia

La storia racconta che le crêpes Suzette all’arancia siano nate per un errore dello chef al Cafè de Paris di Montecarlo, nel 1896, durante la Belle Epoque. Lo chef, emozionato dal fatto di dover preparare il dessert per quello che allora era ancora il Principe di Galles, il futuro Edoardo VII d’Inghilterra, affezionato cliente del locale, avrebbe versato per errore del liquore nelle crêpes che stava preparando.

Un dessert molto, molto francese

Vera o falsa che sia la notizia della loro creazione, le crêpes Suzette all’arancia restano comunque un dolce facile ma raffinato, dal sapore unico, che si prepara in anticipo e si condisce al momento di servirlo. A proposito: Suzette sembra fosse il nome della figlia di uno dei commensali del principe. Altro purtroppo non si sa…

Scenografico flambé

Le crêpes Suzette all’arancia sono delle classiche crespelle di pastella cotte in padella tipiche della tradizione gastronomica francese, irrorate con una salsa dolce a base di burro e zucchero caramellati con scorza e succo d’arancia, cui si aggiunge il tocco gourmand di un liquore sempre all’arancia, tipo Grand Marnier o Cointreau, che si incendia al momento di servire: in questo modo l’arrivo in tavola del flambé strappa sempre gli applausi dei convitati! E se ti piace, prova anche la variante al mandarino o altri frutti.

Ricette delle crêpes Suzette all’arancia

Per 4 persone

Per le crepes:

125 g di farina 00

2 uova

250 ml di latte

20 g di burro

30 g di zucchero

liquore all’arancia

sale

Per la salsa:

40 g di zucchero

20 g di burro

2 arance non trattate

1 limone non trattato

liquore all’arancia

Preparazione 20 min, cottura 15 min + riposo

Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e lo zucchero, incorpora la farina, diluisci con il latte e mescola fino a ottenere una pastella omogenea. Lascia riposare per 30 minuti, poi incorpora il burro fuso e 1 cucchiaio di liquore.

Spennella con poco burro un padellino di 20 cm di diametro e scaldalo a fuoco medio. Mescola la pastella e versane un mestolino nella padella ben calda, facendola roteare velocemente, in modo che il fondo venga ricoperto in modo uniforme. Man mano che sono pronte, disponile in un piatto e tienile in caldo coperte con un foglio di alluminio. Prosegui allo stesso modo fino a esaurire la pastella.

Per la salsa, spremi le arance e filtra il succo. Sciogli il burro in un’ampia padella antiaderente con lo zucchero e le scorze grattugiate degli agrumi. Appena il composto sarà amalgamato, versa a filo il succo d’arancia, mescola e fai addensare leggermente la salsa a fiamma media.

Immergi 1 crêpe nella salsa, lasciala insaporire, poi piegala a metà per 2 volte fino a ottenere un ventaglio e sistemala in un piatto di portata caldo. Procedi allo stesso modo con le altre, disponendole man mano accanto alla prima. Irrora le crêpes Suzette all’arancia con 4 cucchiai di liquore, incendialo e servi subito.