Insalata Waldorf vegana

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L’insalata Waldorf è una ricetta classica della grande ristorazione alberghiera e prende il nome dall’hotel Waldorf Astoria di New York, dove sembra sia stata servita per la prima volta.

 

Incerti invece il creatore e l’anno della sua comparsa sulle lussuose tavole del ristorante dell’albergo: la versione più accreditata sostiene che l’insalata Waldorf vide la luce nel 1893 per merito del maitre svizzero Oscar Tschirky. L’insalata Waldorf deve essere condita con una salsa alla maionese piuttosto liquida: per ottenere questo risultato, in alternativa al succo di limone, potete aggiungere 3-4 cucchiai di yogurt fluido. Se non siete vegetariani e desiderate un’insalata Waldorf più ricca, aggiungete 200 g di fesa di pollo o di tacchino, cotti al vapore e tagliati a listarelle.

 

Per 4 persone

1 cespo di lattuga

2 mele Granny Smith

80 g di gherigli di noce

1 cuore di sedano bianco

1 grappolino di uva (facoltativo)

100 g di maionese vegana (oppure classica, se non siete vegani)

1 limone + acqua minerale naturale

sale e pepe nero

 

1. Pulite la lattuga, eliminando le foglie esterne sciupate e il torsolo. Sciacquate le foglie più volte in acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele tamponando con carta assorbente da cucina. Spezzettate le foglie di lattuga con le mani. Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Lavate e asciugate il cuore di sedano e tagliatelo a rondelle. Lavate il limone, dividetelo a metà, spremete il succo e filtratelo. Lavate le mele, asciugatele e privatele del torsolo; tagliatele a dadini. Metteteli, man mano, in una ciotola e irrorateli con il succo di 1/2 limone, in modo che non anneriscano. Ricavate i chicchi d’uva, sciacquateli e asciugateli e tagliateli a metà, eliminando i semi.

2. Amalgamate alla maionese il succo di limone rimasto, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua minerale naturale, in modo da ottenere una salsina piuttosto fluida.

3. Disponete l’insalata in una ciotola, aggiungete i dadini di mela sgocciolati, il sedano e i chicchi d’uva. Spolverizzate con i gherigli di noce. Condite l’insalata Waldorf con la salsa alla maionese preparata, insaporite con una macinata abbondante di pepe e servite.

 

 

(immagine:plantfoodfabulous.com)

Insalata Waldorf vegana ultima modidfica: 2014-06-02T14:20:50+00:00 da Marilena Bergamaschi