Linguine al curry con le cozze

Le linguine al curry con le cozze sono un primo semplice con un’esplosione di sapori che conquista il palato. Ricetta versatile, è ideale sia per un pranzo estivo vista mare che per una cena confortante, e porta in tavola il profumo e l’atmosfera delle coste italiane con un esotico tocco speziato. Il liquido rilasciato dai molluschi durante la cottura è il cuore del condimento, una preziosa emulsione che si lega alla pasta, creando un connubio indissolubile di aroma iodato e sapori marini. Tra i formati di pasta, le linguine si sposano alla perfezione con i sughi a base di molluschi in valve, come le vongole, grazie alla forma allungata e piatta che permette di raccogliere e avvolgere ogni goccia del sapore intenso delle cozze. A piacere, puoi provare anche la versione senza le spezie.

Delizia di mare

Quando acquisti le cozze, assicurati che siano nella retina sigillata con la fascetta indicante il luogo e la data di produzione. Controlla che siano del tutto chiuse e, se puoi, consumale in giornata. In ogni caso, non tenerle per più di 24 ore in frigorifero, potrebbero deteriorarsi. Per pulire le cozze, raschia i gusci con uno spazzolino o con un coltellino ed elimina i filamenti laterali (il bisso), con uno strappo secco. Metti le cozze in una padella ampia, coprile con acqua fredda salata e smuovile a lungo con la mano. Scolale e ripeti il lavaggio finché l’acqua sarà limpida. Quando le cuoci, spegni il fuoco non appena le cozze si saranno schiuse. Dopo, scarta quelle che non si sono aperte.

Ricetta delle Linguine al curry con le cozze

300 g di linguine

1 kg di cozze

2 cucchiai di curry in polvere

200 g di pomodorini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

zucchero

vino bianco secco

1 peperoncino fresco (facoltativo)

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di basilico

2 cucchiaini di origano secco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 30 min, cottura 30 min

Scalda in una casseruola un filo d’olio con lo spicchio d’aglio spellato, unisci le cozze pulite, mescola, irrora con 150 ml di vino, copri e falle aprire a fiamma viva per 4-5 minuti. Trasferiscile in una ciotola, elimina quelle rimaste chiuse e sgusciane la metà. Filtra il liquido di cottura, attraverso un colino foderato con un telo.

Rosola lo spicchio d’aglio rimasto tagliato a metà in 2 cucchiai d’olio con il peperoncino, pulito e tagliato a filettini, e il curry a fiamma media per 2-3 minuti in un’ampia padella a bordi alti. Irrora con metà del liquido dei molluschi e lascia completamente evaporare.

Unisci i pomodorini tagliati a spicchi e schiacciali con la forchetta, aggiungi il concentrato di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, il liquido dei molluschi rimasto e prosegui la cottura per circa 20 minuti, finché il sugo si sarà addensato. Regola di sale, unisci le cozze e spegni.

Intanto, cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta tenendo da parte un mestolino dell’acqua di cottura e trasferisci tutto nella padella con il sugo, sotto cui avrai riacceso il fuoco. Fai insaporire mescolando a fiamma viva per 1 minuto, finché il fondo si sarà rappreso e servi, spolverizzando con il basilico.