Risotto ai porri e zenzero con trota affumicata

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Gustoso e rapido da preparare, il risotto ai porri e zenzero con trota affumicata è una ricetta eclettica che mescola sapori classici con il tocco esotico delle spezie.

Tante le varianti possibili per questo risotto, che può essere una base a cui aggiungere gamberi scottati, tocchetti di salmone marinato o affumicato e così via. Se non amate il pesce, oppure per provare un’altra variante, potete anche decorare il risotto ai porri e zenzero con striscioline di speck o prosciutto crudo croccanti, tagliati a striscioline e fatti saltare a fiamma media in un padellino antiaderente senza grassi.

Per 4 persone

300 g di riso Vialone nano o Carnaroli

2 porri

1 foglia d’alloro

1 pezzetto di radice di zenzero fresca di circa 2 cm

200 ml di vino bianco secco

3 filetti di trota affumicata

80 g di burro

brodo vegetale

60 g di grana padano grattugiato

sale e pepe

Eliminate la radice, la guaina esterna dei porri e metà della parte verde, poi riduceteli a rondelle sottili e sciacquatele bene. Pulite i filetti di trota, eliminate le eventuali lische e riduceteli a pezzetti. Spellate e grattugiate la radice di zenzero.

Fate appassire in una casseruola bassa e ampia il porro a fiamma bassa con 40 g di burro e la foglia di alloro per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbido, unendo se necessario pochissimo brodo.

Aggiungete il riso, tostatelo per 2-3 minuti mescolando, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Versate 2 mestoli di brodo bollente e lo zenzero grattugiato, mescolate e proseguite la cottura, aggiungendo 1  mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato, per 15-16 minuti, finché il risotto ai porri sarà al dente e il fondo cremoso.

Regolate di sale, incorporate il burro rimasto freddo a pezzetti, il grana padano e i filetti di trota a pezzetti. Coprite e fate riposare per 1 minuto. Servite il risotto ai porri e zenzero spolverizzato con un’abbondante macinata di pepe.

(immagine:enviedecuisine.wordpress.com)

Risotto ai porri e zenzero con trota affumicata ultima modidfica: 2014-04-11T11:35:04+02:00 da Marilena Bergamaschi