Arrosto di vitello al forno

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L’arrosto di vitello al forno è una ricetta facile e saporita, molto apprezzata da grandi e bambini, perfetta per un pranzo di festa.

 

A piacere, potete anche cuocere l’arrosto di vitello senza aggiungere ortaggi e, al posto dei funghi, unire altre verdure come patate o carote a pezzettini, zucca o zucchine a pezzetti e così via. Se volete poi un tocco speciale, a cottura ultimata togliete l’arrosto dalla teglia e tenetelo in caldo, avvolgendolo con un foglio di  alluminio. Passate il sugo attraverso un colino e versatelo in una casseruola. Sfumate con 1 bicchierino di brandy o vino passito, incorporate 1 cucchiaino di farina lavorata con 20 g di burro e fate addensare, mescolando. A piacere, accompagnate l’arrosto di vitello al forno con purè di patate.

 

Per 4 persone

1 noce di vitello oppure un taglio di scamone di circa 1,2 kg

1 rametti di rosmarino

1 rametto di salvia

2 rametti di timo

1/2 spicchio d’aglio

3 scalogni

1 carota piccola

1 costa di sedano

400 g di funghi cremini

1 dl di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Eliminate il grasso in eccesso dal pezzo di vitello e legatelo: circondate con lo spago da cucina il perimetro della carne, nel senso della lunghezza, e annodatelo da un lato; proseguite nell’altro senso con più giri equidistanti, facendo passare ogni volta lo spago sotto la legatura. Fissate le estremità con un nodo robusto e infilate sotto lo spago il rametto di salvia e 1 di rosmarino.

2. Mescolate 1 cucchiaino di sale con una  macinata di pepe e un trito fatto con il timo e l’aglio; strofinate il mix ottenuto sulla carne, poi trasferitela in una teglia rettangolare, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e leggermente unto d’olio. Spennellate la superficie del vitello con poco olio e mettetelo in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti con 2 palette.

3. Estraete la teglia dal forno, unite gli scalogni, la carota e il sedano puliti e tritati e irrorate con il vino. Abbassate la temperatura del forno a 180°C, riposizionate la teglia e proseguite la cottura per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Aggiungete i funghi divisi a metà, mescolateli con il fondo di scalogni e proseguite la cottura per altri 30-40 minuti. Eliminate lo spago e le erbe aromatiche, tagliate a fette l’arrosto di vitello al forno e servite.

 

(immagine:petitchef.com)

Cosciotto d’agnello al forno con patate

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Piatto tipico del pranzo di Pasqua, il cosciotto d’agnello al forno con patate è una delle grandi ricette delle tradizione.

 

Facilissimo da preparare, necessita solo di pochi accorgimenti e una lunga cottura. L’importante è scegliere un prodotto di qualità, molto meglio se fresco e italiano. Il cosciotto d’agnello va legato ben stretto con spago da cucina per fargli mantenere la carne in forma: fissate con un nodo lo spago all’osso e, passandovelo intorno, fatelo girare, nel senso della lunghezza del cosciotto, poi create tanti anelli attorno alla carne, nel senso della larghezza. Accompagnate il cosciotto d’agnello al forno, a piacere, anche con insalatine novelle miste, asparagi, fave, piselli e carciofi.

 

Per 4 persone

1 cosciotto di agnello di circa 1,2-1,5 kg

2-3 spicchi di aglio

2-3 rametti di rosmarino

1 kg di patate (anche novelle)

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

sale e pepe

 

1. Praticate con un coltellino tanti taglietti in diagonale nel cosciotto d’agnello e inserite al loro interno ciuffetti di rosmarino. Fissate la carne con più giri di spago da cucina e ungetela con un filo d’olio. Lavate bene le patate sotto acqua fredda corrente, sbucciatele, tagliatele a pezzi grossi e disponetele man mano in una ciotola con acqua fredda.

2. Disponete il cosciotto d’agnello in una teglia unta con 2-3 cucchiai di olio e unite gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati. Trasferite la teglia in forno già caldo a 230°C per 10 minuti. Estraetela e irrorate l’agnello con 1,5 dl di vino bianco. Rimettete in forno e lasciaste evaporare quasi completamente il vino. Girate il cosciotto d’agnello, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per circa 1 ora unendo, se serve, poco brodo caldo di tanto in tanto.

3. Sgocciolate e asciugate le patate. Disponetele intorno al cosciotto d’agnello, in un solo strato, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura ancora per almeno 50 minuti. Di tanto in tanto, mescolate delicatamente le patate e girate il cosciotto. Se desiderate che il cosciotto d’agnello al forno sia più croccante, accendete il grill del forno per 3-4 minuti prima di sfornare. Tagliate la carne a fette grandi, eliminando l’osso, disponetele sul piatto di portata e circondatele con le patate, poi servite.

 

 

(immagine:besthomechef.com.au)

Uova in cocotte al forno

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Le uova in cocotte sono una risorsa per risparmiare e gustare al tempo stesso un piatto saporito e nutriente.

 

Sono ottime anche per far mangiare ai bambini proteine nobili in alternativa alla carne. Questa ricetta delle uova in cocotte, arricchita da formaggio, spinaci e aromi, è l’ideale anche per un invito. Preparate il composto di base in anticipo e cuocete le uova al momento. Inoltre, potete preparare le uova in cocotte in versione finger food: suddividete il mix di caprino in 8 ciotoline piccole, sgusciate 1 uovo di quaglia per ciascuna, cuocetele per 6 minuti, lasciate intiepidire e servite

 

Per 4 persone

4 uova grandi, meglio se biologiche o di fattoria

200 g di spinacini freschi o 100 g di spinaci surgelati

1 scalogno piccolo

burro

200 g di formaggino fresco di capra o di ricotta

2 cucchiai di grana padano grattugiato

4 cucchiai di latte

2-3 rametti di aneto (facoltativo)

20 g di pinoli (facoltativi)

noce moscata

sale e pepe

 

1. Mettete a bagno i pinoli per 10 minuti in acqua fredda. Spellate e tritate finemente lo scalogno, fatelo stufare in una padella con 10 g di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acqua a fiamma bassa per 3-4 minuti. Unite gli spinacini ben sciacquati e sgocciolati grossolanamente, salate poco, coprite e lasciate appassire per 2-3 minuti. Proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il fondo si sarà asciugato, poi fate raffreddare.

2. Versate in una ciotola il formaggino di capra, il grana padano, un pizzico di noce moscata grattugiata e mescolate unendo a filo il latte. Incorporate gli spinaci tritati con le foglioline di aneto e regolate di sale e pepe. Suddividete il composto nelle cocotte imburrate, sgusciatevi sopra le uova, salate e distribuite i pinoli, sgocciolati e asciugati.

3. Disponete le ciotoline in una teglia, versate acqua bollente fino a metà della loro altezza, poi cuocete in forno già caldo a 160° per circa 12 minuti e servite le uova in cocotte con crostini di pane tostato.

 

 

(immagine:iletaitunerecette.eklablog.com)