Il gratin dauphinois tradizionale è un’antica ricetta regionale della cucina alpina francese, tipica del territorio del Delfinato, vicino alla Savoia e con capitale Grénoble. Semplice ma golosa e saporita, è perfetta per scaldare il momento clou dell’inverno, da gustare di fianco al camino acceso e da accompagnare con arrosti o salumi cotti invernali.

Ricetta d’antan

Come tutte le ricette tradizionali, anche il gratin si prepara in numerose varianti, che scatenano la tifoseria: alcuni sostengono che assolutamente si prepara solo con  latte e panna; altri aggiungono invece le uova, altri ancora anche un bello strato di Gruyère grattugiato e, ultimi, alcuni dispongono anche una bella manciata di lardons a dadini, una pancetta tipicamente francese. A ciascuno il suo gusto…

Ricetta del gratin dauphinois  tradizionale 

Per 4 persone

800 g di patate a pasta gialla

1 spicchio d’aglio

50 g di burro

2 uova

300 ml di latte fresco

300 ml di panna fresca 

noce moscata

2 rametti di timo

sale e pepe

 

 

Preparazione 20 min + cottura 1 h + riposo

Sbuccia le patate, poi tagliale a fette molto sottili di circa 3 mm di spessore con una mandolina e mettile a bagno in acqua. Dividi a metà lo spicchio d’aglio, nel senso della lunghezza e strofina bene l’interno di una teglia o una pirofila e infine, ungila con 10 g di burro morbido. 

Sistema all’interno della teglia le patate a strati, soprammettendole parzialmente e salando e pepando fra uno strato e l’altro. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe e abbondante noce moscata, poi aggiungi versandoli a filo, il latte e la panna, mescolando bene. 

Versa il composto sulle patate nella teglia, distribuisci il burro rimasto tagliato a fiocchetti e cuoci il gratin in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora, finché la superficie sarà dorata e il liquido completamente asciugato. Sforna, lascia riposare per 5 minuti, poi servi decorando con foglioline di timo. 

 

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