Risotto allo Champagne profumato al timo

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Ricetta elegante per le grandi occasioni, il risotto allo Champagne è facile e non impegna, e basta seguire poche semplici regole per ottenere un risultato perfetto.

 

Naturalmente il risotto allo Champagne si può preparare anche con vini meno pregiati, ma con un risultato ugualmente splendido: provatelo con lo spumante o il prosecco, ma anche gli spumeggianti vini regionali italiani. Sbizzarritevi poi con gli accostamenti decorativi: dai gamberetti alla pancetta croccante saltati in padella, dalle erbe aromatiche alle spezie, ma anche, per un tocco di classe, con frutti rossi come fragole, lamponi, ribes e chicchi di melagrana, oppure mango o melone a dadini.

 

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

1 cipolla dorata piccola

4 dl di Champagne brut

60 g di burro

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

brodo vegetale o di carne leggero

1 mazzetto di timo fresco

sale e pepe

 

  1. Rosolate a fiamma bassa la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2 minuti, finché sarà morbida. Unite il riso e fatelo tostare mescolando per alcuni istanti finché i chicchi saranno lucidi. Alzate la fiamma e irrorate con metà dello Champagne caldo e lasciatelo evaporare, poi ripetete allo stesso modo con quello rimasto (in questo modo evitate lo choc termico che può rovinare i chicchi e il gusto sarà meno acido).
  2. Coprite con 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Alla fine dovrete ottenere un composto vellutato e non asciutto, ma neppure eccessivamente brodoso.
  3. Quando il riso sarà al dente, spegnete, regolate di sale, aggiungete il burro freddo a fiocchetti, le foglioline del timo e il parmigiano grattugiato fresco, mescolando delicatamente. Coprite e lasciate riposare per un minuto, poi servite subito il risotto allo Champagne, con pepe e decorazioni a piacere.

 

 

(immagine:thermomiss.com)

Filetto di maiale confit in olio extravergine al timo

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Il filetto di maiale è una carne gustosa e saporita e molto più economica di quella del manzo o del vitello: la cottura a immersione nell’olio la rende tenerissima e dolce, ma anche poco calorica, perché il grasso resta all’esterno e la cottura interna avviene solo attraverso il passaggio di calore

 

La ricetta è facilissima e non presenta nessuna difficoltà. Dopo averlo filtrato, potete anche riutilizzare l’olio extravergine (che non ha raggiunto alte temperature), per friggere verdure in pastella, patatine, polpette, ecc.

 

Per 4 persone

800 g di filetto di maiale

olio extravergine di oliva saporito

20 g di pepe in grani misto (nero, bianco, verde, rosso)

1 spicchio d’aglio

3 rametti di timo

sale grosso

 

1. Pestate grossolanamente nel mortaio i grani di pepe con 1 cucchiaino di sale grosso. Eliminate dal filetto di maiale le eventuali parti grasse e i nervi, poi passatelo nel composto di pepe, massaggiandolo in modo da farlo aderire bene e lasciatelo riposare per circa un’ora.

2. Eliminate con le mani il grosso del mix di pepe e sale, poi disponete il carré in una casseruola ovale piccola e dai bordi alti, unite i rametti di timo, sciacquati e asciugati, lo spicchio d’aglio spellato e coprite completamente con l’olio extravergine. Mettete sul fuoco tenendo la fiamma al minimo e portate a circa 80°C di temperatura: l’olio dovrà risultare ben caldo ma non raggiungere mai l’ebollizione. Cuocete per circa 45-50 minuti dal raggiungimento della temperatura. Se preferite, potete cuocere il filetto di maiale allo steso modo in forno, disponendolo in una pirofilina ovale.

3. Sgocciolate il filetto dall’olio, avvolgetelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 5 minuti. Tagliatelo a fettine e suddividetele nei piatti, poi servite accompagnando con composta di cipolle rosse di Tropea, purè di patate, fettine di mela e altre verdure a piacere.

 

 

(immagine:porkbeinspired.com)