Corn bread all'antica - Parliamo di Cucina

Il Corn bread all’antica è un pane di mais tradizionale americano che si gustava ai tempi dei primi coloni e ancor oggi si prepara in casa come una torta e non può mai mancare sulla tavola del pranzo della Festa del Ringraziamento. Ricetta molto rustica, leggermente dolce, è perfetto da servire anche con salumi e formaggi.

Raffinata preparazione storica

Preparato con farina di mais, il corn bread ha un retrogusto leggermente dolce, anche se si serve in tavola con i piatti salati, in particolare i crostacei, o il clam chowder, la tipica zuppa di frutti di mare del nord America. Questa è un’antica ricetta classica del Maine, dove il corn bread è anche chiamato johnnycake o johnnybread. Se ti piace, puoi aggiungere anche un pizzico di pepe per rendere speziato il sapore.

Da vedere e gustare a Boston

Questo pane è una specialità che si può gustare alla Union Oyster House, il ristorante più antico d’America, quello nel quale ininterrottamente dal 1826, si serve un piatto tipico come il New England clam chowder. Il servizio è ancora oggi di buon livello, infatti è frequentato anche da molte celebrities, e passarci, se si va a Boston, vale la pena per respirare un pezzo di storia statunitense.

Ricetta del Corn bread all’antica

Ingredienti per 6 persone
Facile

130 g di farina di mais per polenta macinata fine, tipo fioretto

170 g di farina 00

2 cucchiai di zucchero

240 ml di latte

1 uovo

60 g di burro

8 g di lievito in polvere per torte salate (1/2 bustina)

sale

Preparazione 10 min, cottura 40 min

Mescola in una ciotola le 2 farine con lo zucchero e il lievito. Sbatti in un’altra ciotola l’uovo con 2-3 pizzichi di sale, poi incorpora il burro fuso freddo e il latte.

Versa il composto con gli ingredienti liquidi, poco per volta a filo, nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci tutto in una teglia da 22 cm di diametro o rettangolare di circa 20×28 cm, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuoci il corn bread in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti, finché la superficie della torta sarà dorata. Lascia raffreddare il corn bread e servilo tagliato a fette o a quadrotti, per accompagnare salumi e formaggi oppure vellutate di pesce.