Tartare di salmone e mango

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La tartare di salmone e mango è una ricetta fresca e profumata, da gustare come secondo quando fa molto caldo, ma è perfetta anche come antipasto in dosi più piccole, preparate con un tagliapasta di 6-7 cm di diametro.

 

Le varianti della tartare di salmone sono tantissime: branzino o tonno al posto del salmone e pesche, melone, anguria o cetrioli invece del mango; menta, prezzemolo o erba cipollina invece del basilico. Il tagliapasta è uno strumento utile e versatile: oltre a essere un pratico attrezzo in cucina, si presta per presentare al meglio la tartare. Se non lo possedete, potete costruirlo al momento. Ritagliate da un cartoncino un rettangolo di 6×11 cm. Arrotolate il rettangolo, nel senso della lunghezza, fissatelo con qualche punto di pinzatrice e avvolgete il disco ottenuto con un foglio di alluminio. Se preferite, potete servire la tartare di salmone e mango anche come finger food dentro coppette o bicchierini di vetro.

 

Per 4 persone

700 g di filetti di salmone freschissimo

2 manghi maturi dolci e profumati

succo di limone

1 mazzetto di basilico

1 ciuffo di finocchietto o aneto

1 scalogno

30 g di pistacchi sgusciati

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Private i filetti di salmone della pelle, passando fra polpa e pelle un coltello affilato e tenendo i filetti stesi su un piano di lavoro, con la parte della pelle verso il basso. Eliminate le eventuali spine rimaste con una pinzetta, poi lavateli e asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina. Tagliate i filetti di salmone prima a listarelle, poi a cubettini e trasferiteli in una ciotola. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente. Immergete i pistacchi per alcuni istanti in un pentolini con acqua bollente, sgocciolateli e spellateli strofinandoli con un telo, poi tritateli.

2. Versate in un barattolo con il tappo a vite 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e scuotete con decisione fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condite la tartare di salmone con la citronnette, aromatizzate con 4-5 foglie di basilico tritate insieme con qualche ciuffetto di finocchietto o aneto, mescolate, coprite con un foglio di pellicola e mettete a marinare in frigo per 1 ora.

3. Tagliate il mango a metà nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, sbucciate la polpa e tagliatela a dadini. Aggiungeteli nella ciotola con il salmone marinato, unite i pistacchi tritati e mescolate bene. Disponete in un piatto un tagliapasta rotondo di circa 10 cm di diametro bagnato con acqua fredda, riempitelo con 1/4 di tartare di salmone e mango preparata, livellate bene premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio e sfilate con delicatezza il tagliapasta; ripetete altre 3 volte. Profumate ciascuna porzione con ciuffetti di finocchietto tagliuzzati e guarnite a piacere con fettine di limone. Insaporite con un filo d’olio e un’abbondante spolverizzata di pepe e servite.

 

 

(immagine:ateliersaveurs.canalblog.com)

Tartare di salmone e mango ultima modidfica: 2014-06-27T15:20:42+00:00 da Marilena Bergamaschi