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Fragrante e leggera, la torta di ricotta allo zafferano è un delizioso dessert da servire durante un brunch non troppo impegnativo oppure da gustare per la prima colazione o anche, da offrire con una tazza di tè profumato a merenda.

Aromatica e morbidissima

La ricetta della torta di ricotta allo zafferano è stata creata dallo chef Rossano Foddi di God Save the Food a Milano, in occasione dell’evento organizzato per festeggiare i 50 anni dello Zafferano Leprotto, ed è molto leggera perché priva di burro nell’impasto. A piacere, puoi realizzarne una variante ancora più soffice, utilizzando metà farina e metà amido di mais. Servila con una composta di frutta oppure crema inglese, cioccolato fuso, panna montata, gelato alla vaniglia, ecc.

Ricetta della torta di ricotta allo zafferano

Per 8 persone

300 g di ricotta freschissima e molto morbida

300 g di farina 00

3 uova

300 g di zucchero

1/2 limone non trattato

1 bustina di lievito vanigliato per dolci (16 g)

2 bustine di zafferano Leprotto

sale

zucchero a velo

 

Preparazione 20 min, cottura 40 min

Monta in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la ricotta, dopo averla lavorata con una forchetta oppure setacciata per renderla più morbida, la scorza del limone grattugiata e le bustine di zafferano, sciolte in un cucchiaino di acqua calda, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi a pioggia la farina setacciata con il lievito in 2-3 volte, continuando a mescolare. Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, oppure foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Se lo preferisci, va bene anche uno stampo quadrato o rettangolare da circa 25×25.

Spolverizza la superficie della torta di ricotta allo zafferano con altro zucchero e cuocila in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Servi la torta di ricotta allo zafferano tiepida o fredda spolverizzata, a piacere, con zucchero a velo.

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Foto Ufficio Stampa