Profumata e leggera, la torta di ricotta allo zafferano è ottima per la prima colazione o da gustare con il tè a merenda

 

La ricetta della torta di ricotta allo zafferano è stata creata dallo chef Rossano Foddi di God Save the Food a Milano, in occasione dell’evento organizzato per festeggiare i 50 anni dello Zafferano Leprotto, ed è molto leggera perché priva di burro nell’impasto. A piacere, potete realizzarne una variante ancora più soffice, utilizzando metà farina e metà amido di mais (Maizena). Servitela con una composta di frutta oppure crema inglese, cioccolato fuso, panna montata, gelato alla vaniglia, ecc.

 

Per 6-8 persone

300 g di ricotta freschissima e molto morbida

300 g di farina 00

3 uova

300 g di zucchero + altro per spolverizzare

1/2 limone non trattato

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

2 bustine di zafferano Leprotto

sale

 

1. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la ricotta, dopo averla lavorata oppure setacciata per renderla più morbida, la scorza del limone grattugiata e le bustine di zafferano, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a pioggia la farina setacciata con il lievito, in 2-3 volte e continuando a mescolare.

2. Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro, imburrato e infarinato oppure foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, spolverizzate la superficie della torta di ricotta allo zafferano con altro zucchero e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti. Servite la torta di ricotta allo zafferano tiepida o fredda spolverizzata, a piacere, con zucchero a velo.