Torta di rose alla crema e uvetta

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La torta di rose alla crema e uvetta è un dolce semplice e gustoso, perfetto da offrire con il tè oppure per il brunch in giardino.

 

La ricetta è antica e tipica della cucina del nord Italia: la variante antica non prevedeva la crema pasticcera ma uno strato di burro e zucchero, spesso aromatizzato alla cannella. Servite la torta di rose tiepida o fredda, spolverizzata a piacere con zucchero a velo, staccando i boccioli di pasta, uno per volta.

 

Per 9 persone

Per l’impasto:

200 g di farina 00

200 g di farina Manitoba

80 g di zucchero

25 g di lievito di birra

1 dl di latte

30 g di burro

Per la crema:

1 baccello di vaniglia

5 dl di latte

5 tuorli

125 g di zucchero

60 g di farina

Per completare:

30 g di uvetta + brandy

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

 

1. Sbriciolate il lievito nel latte tiepido. Setacciate le due farine sul piano di lavoro e formate un incavo al centro, unite l’uovo, il tuorlo, 30 g di burro morbido, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte e spolverizzate un pizzico di sale sui bordi. Amalgamate e impastate il composto con le mani, finché sarà liscio ed elastico. Formate una palla, mettetela in una ciotola, praticate un taglio a croce, coprite con un telo e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

2. Per la crema, incidete, nel senso della lunghezza, il baccello di vaniglia. Mettetelo in una casseruola, aggiungete il latte e portate lentamente a ebollizione, poi eliminate la vaniglia. Nel frattempo, montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina, poca per volta, alternandola con un mestolo di latte. Mescolate con un cucchiaio di legno, per evitare di formare grumi. Versate il latte caldo rimasto a filo e incorporatelo mescolando. Cuocete la crema a fuoco molto basso per circa 10 minuti, mescolando in continuazione, finché il composto si addenserà e lasciate intiepidire. Mettete a bagno l’uvetta nel liquore per una decina di minuti

3. Riprendi la pasta, lavorala e stendila con il matterello, fino a ottenere un rettangolo di circa 34×40 cm di lato. Distribuitevi sopra la crema e spolverizzate con l’uvetta sgocciolata. Trasferite il rotolo su un piano di lavoro, rifilate i bordi e ricavate 9 rondelle regolari di circa 3-4 cm di spessore. Distribuitele in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disponendole in piedi, in modo da formare un motivo a rosone e tenendole leggermente distanziate tra loro. Lasciate lievitare la torta di rose in un luogo tiepido ancora per un paio d’ore poi cuocetela in forno già caldo a 200° C per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 15 minuti, poi servite la torta di rose alla crema tiepida.

 

(immagine:ettesfamillenombreuse.blogspot.com)

Torta di rose alla crema e uvetta ultima modidfica: 2014-03-27T15:02:58+00:00 da Marilena Bergamaschi