Torta rovesciata di pesche e mirtilli

La torta rovesciata di pesche e mirtilli è una deliziosa e facile preparazione per la fine dell’estate, quando ci sono ancora pesche dolci e succose e arrivano i mirtilli di stagione dalla montagna. Certo, oggi i frutti di bosco sono disponibili coltivati tutto l’anno, ma se ti capita di raccoglierli non perdere l’occasione di provarla. Anche perché puoi utilizzare pure le more o i lamponi, è ugualmente golosa.

Una base preziosa

L’impasto di base di questa torta si può utilizzare anche in mille altri modi, per questo vale la pena di provarlo anche con altri ingredienti: con tutti i tipi di frutta, dalle pere al mango, dall’ananas ai lamponi, permette di creare una torta squisita. E’ ideale anche per preparare muffins alla frutta, disponendo sul fondo di circa 14-16 pirottini un po’ di quella scelta e suddividendoci il composto. Al posto del limone, si può anche aromatizzare poi con cannella, vaniglia o spezie miste.

Ricetta delle torta rovesciata di pesche e mirtilli

Per 8 persone

800 g di pesche gialle

120 g di mirtilli

300 g di farina 00

120 g di zucchero

100 g di burro

3 uova

100 ml di latte

scorza di limone naturale grattugiata

16 g di lievito vanigliato (1 bustina)

3-4 cucchiai di confettura di pesche

sale

Preparazione 30 min, cottura 50 min

Lavora in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Incorpora le uova, uno alla volta, il latte intiepidito, la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con il lievito. Quindi gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Fodera uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e spalma la confettura sul fondo e lungo i bordi, poi distribuisci sempre sul fondo la metà dei mirtilli.

Dividi a metà le pesche, elimina il nocciolo, taglia ogni parte a fettine e disponile a cerchi concentrici sul fondo dello stampo, quindi aggiungi i mirtilli rimasti.

Versaci sopra l’impasto e livellalo, poi cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 50-55 minuti. Lasciala intiepidire, sformala, elimina la carta da forno e falla raffreddare completamente. Se possibile lasciala riposare fino al giorno seguente, prima di servirla tagliata a fette.