Risotto alla marinara con cozze e seppie

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Un classico della cucina di pesce: il risotto alla marinara. Una ricetta golosa e facile da fare: in questo caso è stata preparata in una versione semplificata solo con cozze e seppioline, ingredienti poveri ma ricchi di sapore.

 

Il risotto alla marinara è una ricetta che potete anche variare a piacere. Potete anche usare metà cozze e metà vongole: in questo caso, mettete a bagno le vongole in acqua fredda salata con una manciata di sale grosso per 3 ore, cambiandola più volte, prima di utilizzarle. A piacere, aromatizzate il risotto alla marinara con erbe come il finocchietto o il basilico invece del prezzemolo e utilizzate spezie, come lo zafferano, da aggiungere con i primi mestoli di brodo. Se volete trasformarlo in un ricco piatto unico, aggiungete anche 12 code di gamberi, sgusciati e privati del filetto nero, negli ultimi 2-3 minuti di cottura.

 

300 g di riso Vialone Nano

1 kg g di cozze

300 g di seppioline pulite e tagliate a striscioline

2 l di fumetto di pesce o brodo vegetale

3 dl di vino bianco secco

2 scalogni piccoli

200 g di pomodori datterini

20 g di burro

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Spellate uno scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire con un filo d’olio in una casseruola a fiamma bassa. Unite le seppioline, rosolate per un minuto, mescolando e sfumate con 1 dl di vino, lasciandolo evaporare. Versate un mestolo di fumetto di pesce, coprite e cuocete per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi salate.

2. Raschiate le cozze sotto acqua fredda corrente con una paglietta d’acciaio nuova, in modo da eliminare tutte le incrostazioni. Privatele del bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce), strappandolo. Scaldate una casseruola a fiamma viva, trasferitevi le cozze, irrorate con 1 dl di vino bianco, chiudete con il coperchio e cuocete per 2-3 minuti, in modo che si aprano. Sgocciolatele, eliminate quelle chiuse e sgusciatene metà. Filtrate il liquido di cottura attraverso un telo o un colino a maglie fitte e aggiungetelo al fumetto di pesce rimasto.

3. Tritate lo scalogno rimasto e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite il riso, tostatelo per 2-3 minuti e sfumate con il vino caldo rimasto. Versate 2 mestoli di fumetto di pesce bollente, i pomodorini tagliati a metà e le seppioline con il loro sugo e cuocete per 16-18 minuti, unendo altro brodo quando il precedente sarà evaporato, e mescolando ogni volta. Due minuti prima di terminare, aggiungete le cozze sgusciate e quelle con la conchiglia. Spegnete, unite il burro, spolverizzate con pepe e prezzemolo tritato, mescolate e servite il risotto alla marinara con cozze e seppie.

 

 

(immagine:handbag.com)

Risotto alla marinara con cozze e seppie ultima modidfica: 2014-08-14T13:24:27+00:00 da Marilena Bergamaschi