Risotto alla zucca con mascarpone, rosmarino e acqua di fiori d’arancio

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Molto usata nella cucina invernale, la zucca è perfetta per preparare deliziose ricette da mettere in tavola a Natale. Questo risotto alla zucca con mascarpone propone una variante creativa e un risultato interessante rispetto alla classica ricetta di tradizione lombarda.

 

Il suo gusto leggermente dolce si sposa bene con i sapori tipici di stagione: soprattutto con i formaggi invernali come il mascarpone, in questo caso utilizzato per mantecarlo al posto del burro, un ingrediente che lo rende particolarmente cremoso. Un consiglio per avere tutto giù pronto e a portata di mano, dal momento che il risotto alla zucca con mascarpone deve essere gustato al momento, appena sarà cotto al dente: preparate in anticipo la zucca già tagliata a dadini e rosolata con lo scalogno e la crema di formaggio aromatizzata.

Per gli accostamenti, potete far seguire al risotto alla zucca con mascarpone secondi di carne o di pesce classici, come il cappone con salse e mostarde, un arrosto con castagne e frutta secca, ma anche un pesce pregiato al forno con erbe aromatiche. Se cercate ispirazione, sul sito della Galbani trovate tantissime idee e ricette per costruire il vostro personale menu di Natale. Coinvolgete tutti i membri del famiglia nella scelta e nella preparazione: la festa sarà ancor più bella.

 
Per 4 persone

300 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

300 g di polpa di zucca, possibilmente mantovana

1 scalogno

2-3 rametti di rosmarino

brodo vegetale

acqua di fiori d’arancio

20 g di grana padano grattugiato

100 g di mascarpone

40 g di burro

sale e pepe

 
1) Spuntate lo scalogno, spellatelo, sciacquatelo e affettatelo finemente. Fatene appassire metà a fiamma bassa in una padella con 10 g di burro e 2-3 cucchiai di brodo caldo per 2-3 minuti. Unite la polpa di zucca tagliata a dadini, 2-3 ciuffetti di rosmarino e poco brodo e cuocete per 5-6 minuti, mescolando spesso e unendo altro brodo, se serve. Infine, eliminate il rosmarino e regolate di sale.

2) Intanto, scaldate in una casseruola ampia il burro e lo scalogno rimasti e fate appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando in continuazione a fiamma media. Aggiungete la zucca preparata, irrorate con 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e lasciate sobbollire a fiamma viva per 2-3 minuti. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 13-15 minuti, irrorando con un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta.

3) Nel frattempo, lavorate in una ciotola il mascarpone con il grana padano, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio e un cucchiaio di aghetti di rosmarino tritati finemente. Quando il risotto sarà al dente, togliete la pentola dal fuoco, incorporate la crema preparata, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti. Suddividete il risotto alla zucca con mascarpone nei piatti e servite decorando con ciuffetti di rosmarino.

 

Risotto alla zucca con mascarpone, rosmarino e acqua di fiori d’arancio ultima modidfica: 2016-10-14T16:08:59+00:00 da Marilena Bergamaschi