Gli arancini di riso sono un piatto tradizionale della cucina siciliana e si gustano come cibo di strada oppure si servono come primo.
In formato mignon, gli arancini sono diventati di moda anche come finger food, da servire con l’aperitivo. Una curiosità riguardo al nome: nella Sicilia occidentale sono chiamati arancine, al femminile, e hanno forma tonda; in quella orientale invece, si chiamano arancini e hanno forma a pera. Sapore tipico del Sud, utilizzano il riso che una volta era coltivato nell’isola fin dai tempi della dominazione araba. Questa ricetta è ispirata a una raccolta delle Cantine Settesoli: in estate, preparate gli arancini in anticipo e gustateli come aperitivo con un rosso Sirah Doc Sicilia.
Per 6 persone
Per il riso
500 g di riso Originario
60 g di provola stagionata grattugiata
4 uova
50 g di burro
farina
pangrattato
olio di semi di arachidi
sale
Per il ripieno
200 g di ragù di carne
100 g di toma di capra fresca
60 g di provola stagionata grattugiata
50 g di piselli (anche surgelati)
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
1. Portate a ebollizione 1 l di acqua bollente salata, tuffate il riso e cuocetelo a fiamma bassa, per circa 15 minuti, mescolando continuamente, finché avrà assorbito tutta l’acqua. Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il burro, la provola grattugiata e 2 uova sbattute, mescolando bene, fino a ottenere un composto omogeneo; lasciate raffreddare.
2. Intanto, tuffate i piselli in un pentolino con abbondate acqua bollente salata, cuoceteli per 5-6 minuti, uniteli al ragù caldo, insieme alla bustina di zafferano, mescolate e lasciate raffreddare. Incorporate la toma tagliata a pezzetti, la provola grattugiata e il prezzemolo tritato.
3. Operando con le mani bagnate, formate con il riso tante palline di 7-8 cm di diametro. Praticate un’apertura nel centro e farcite ciascuna pallina di riso con un cucchiaio di ragù, poi richiudete e compattate bene. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella ampia e friggete gli arancini, pochi per volta, per una decina di minuti. Girateli solo una volta a metà cottura con molta delicatezza, sgocciolateli con un mestolo forato su fogli di carta assorbente da cucina, salateli e servite. Sono buoni anche freddi.