Piatto povero perché si prepara con tagli di carne meno pregiata, le polpette di carne al sugo di pomodoro sono una ricetta gustosa sempre molto apprezzata, che piace tantissimo anche ai bambini
Inoltre, sono un modo classico anche per riciclare avanzi di carne, pane o patate, che possono essere inseriti nel composto e aromatizzati a piacere. Per variare, al posto del sugo di pomodoro, potete far insaporire le polpette di carne in un ragù di verdure miste tipo ratatouille, oppure preparare una salsa di scalogno tritato fatto appassire a fiamma bassa con poco burro e un rametto di timo, poi legata con un filo di panna e insaporita con qualche goccia di aceto balsamico. Se vi piace, accompagnate le polpettine di carne al sugo di pomodoro con patate lessate.
Per 4 persone
250 g di polpa di maiale macinata
250 g di polpa di vitello macinata
100 g di mortadella o prosciutto cotto
30 g di mollica di pane o 2 fette di pancarrè
60 g di grana padano grattugiato
3 uova
1/2 spicchio d’aglio
noce moscata
10 ml di latte
1 ciuffo di prezzemolo
farina 00
400 g di polpa di pomodoro
1 carota
1 cipolla dorata piccola
1 costa di sedano
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale e pepe
Mettete la mollica o il pancarrè privato della crosta in una ciotola, irroratelo con il latte e fate riposare per 10 minuti.
Tritate la mortadella e disponetela in una ciotola, aggiungete le carni macinate, il grana padano, il pane strizzato e sbriciolato, le uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato con l’aglio, noce moscata, sale e pepe.
Con le mani inumidite. formate tante polpette grandi come noci, poi passatele nella farina, scuotetele per eliminare l’eccesso e disponetele su un vassoio foderato con un foglio di carta da forno.
Fate appassire a fuoco basso in una padella ampia la carota, la cipolla e il sedano tritati con 2 cucchiai d’olio extravergine per 4-5 minuti unendo, se necessario, 1-2 cucchiai d’acqua calda. Aggiungete la polpa di pomodoro e lo zucchero, coprite e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, regolate di sale e pepe.
Intanto che il sugo cuoce, scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete le polpette, poche alla volta, per 2-3 minuti, poi sgocciolatele man mano che vengono pronte su carta assorbente da cucina.
Trasferite le polpette nella padella con il sugo, mescolate delicatamente e fate insaporire per 2-3 minuti, poi servite le polpette di carne al sugo spolverizzate con prezzemolo tritato.
(immagine:canyoustayfordinner.com)
