Polpettine di carne al sugo di pomodoro

Piatto semplice e preparato con ingredienti poveri perché si cucina con gli avanzi o con i ritagli di polpa meno pregiata, le polpettine di carne al sugo di pomodoro sono una ricetta gustosa e sempre molto apprezzata, che piace tantissimo anche ai bambini.

Facili e gustose

Inoltre, le polpettine sono un modo classico anche per riciclare avanzi di carne, pane o patate, che possono essere inseriti nel composto e aromatizzati a piacere. Per variare, al posto del sugo di pomodoro, puoi far insaporire le polpette di carne con un ragù vegetale di verdure miste tipo ratatouille, oppure preparare una salsa di scalogno tritato fatto appassire a fiamma bassa con poco burro e un rametto di timo, poi legata con un filo di panna e insaporita con qualche goccia di aceto balsamico. Se ti piace, accompagna le polpettine di carne al sugo di pomodoro con purè o patate lessate.

Ricetta delle polpettine di carne al sugo di pomodoro

Per 4 persone

250 g di polpa di maiale macinata

250 g di polpa di vitello macinata

100 g di mortadella o prosciutto cotto

2 fette di pancarrè o 30 g di mollica di pane

60 g di grana padano grattugiato

2 uova

1/2 spicchio d’aglio (intero se lo preferisci più forte)

noce moscata

latte

1 ciuffo di prezzemolo

farina 00

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per il sugo:

330 g di salsa di pomodoro

1 cipolla dorata

zucchero

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 20 min, cottura 20 min

Metti la mollica o il pancarrè privato della crosta in una ciotola, irroralo con un po’ di latte e fai riposare. Trita la mortadella e disponila in una ciotola, aggiungi le carni macinate, il grana padano, il pane strizzato e sbriciolato, le uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato con l’aglio, noce moscata, sale e pepe.

Con le mani inumidite. forma tante polpette grandi come noci, poi passale nella farina, scuotile per eliminare l’eccesso e disponile su un vassoio foderato con carta da forno.

Nel frattempo, fai appassire a fuoco basso in una padella ampia la cipolla tritata finemente con un filo d’olio per 3-4 minuti unendo 1-2 cucchiai d’acqua calda se si asciuga troppo. Aggiungi la salsa di pomodoro e 1 cucchiaino di zucchero, copri e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, regola di sale e pepe.

Intanto che il sugo cuoce, scalda 4 cucchiai di olio in una padella ampia e cuoci le polpettine per 3-4 minuti in modo uniforme. Trasferiscile nella padella con il sugo, mescola delicatamente e fai insaporire per 2-3 minuti, poi servi con il basilico tritato.