Polpettine di carne al sugo di pomodoro

Piatto povero perché si prepara con tagli di carne meno pregiata, le polpette di carne al sugo di pomodoro sono una ricetta gustosa sempre molto apprezzata, che piace tantissimo anche ai bambini

Inoltre, sono un modo classico anche per riciclare avanzi di carne, pane o patate, che possono essere inseriti nel composto e aromatizzati a piacere. Per variare, al posto del sugo di pomodoro, potete far insaporire le polpette di carne in un ragù di verdure miste tipo ratatouille, oppure preparare una salsa di scalogno tritato fatto appassire a fiamma bassa con poco burro e un rametto di timo, poi legata con un filo di  panna e insaporita con qualche goccia di aceto balsamico. Se vi piace, accompagnate le polpettine di carne al sugo di pomodoro con patate lessate.

Per 4 persone

250 g di polpa di maiale macinata

250 g di polpa di vitello macinata

100 g di mortadella o prosciutto cotto

30 g di mollica di pane o 2 fette di pancarrè

60 g di grana padano grattugiato

3 uova

1/2 spicchio d’aglio

noce moscata

10 ml di latte

1 ciuffo di prezzemolo

farina 00

400 g di polpa di pomodoro

1 carota

1 cipolla dorata piccola

1 costa di sedano

1 cucchiaino di zucchero

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi

sale e pepe

Mettete la mollica o il pancarrè privato della crosta in una ciotola, irroratelo con il  latte e fate riposare per 10 minuti.

Tritate la mortadella e disponetela in una ciotola, aggiungete le carni macinate, il grana padano, il pane strizzato e sbriciolato, le uova, 1 cucchiaio di  prezzemolo tritato con l’aglio, noce moscata, sale e pepe.

Con le mani inumidite. formate tante polpette grandi come noci, poi passatele nella farina, scuotetele per eliminare l’eccesso e disponetele su un vassoio foderato con un foglio di carta da forno.

Fate appassire a fuoco basso in una padella ampia la carota, la cipolla e il  sedano tritati con 2 cucchiai d’olio extravergine per 4-5 minuti unendo, se necessario, 1-2 cucchiai d’acqua calda. Aggiungete la polpa di pomodoro e lo  zucchero, coprite e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, regolate di sale e pepe.

Intanto che il sugo cuoce, scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete le polpette, poche alla volta, per 2-3 minuti, poi sgocciolatele man mano che vengono pronte su carta assorbente da cucina.

Trasferite le polpette nella padella con il sugo, mescolate delicatamente e fate insaporire per 2-3 minuti, poi servite le polpette di carne al sugo spolverizzate con prezzemolo tritato.

(immagine:canyoustayfordinner.com)