Crema ai pistacchi

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La crema ai pistacchi è un dolce a cucchiaio cremoso e delicato, dall’intenso colore verde e dal sapore aromatico.

 

Perfetta da offrire al terminare di un pranzo, la crema ai pistacchi ha un gusto sorprendente: quando è stagione servitela con ciliegie, fragole o frutti di bosco. I pistacchi sono semi oleosi di origine mediorientale coltivati anche in Italia, soprattutto a Bronte in Sicilia: questi sono particolarmente pregiati e hanno ottenuto il riconoscimento Dop. Per caramellare lo zucchero sulle ciotoline della crema ai pistacchi, potete usare l’apposito attrezzo con bomboletta a gas, che si acquista nei negozi di casalinghi. Aprite il gas della bomboletta, accendete la fiamma, avvicinatela al dolce, passatela sullo zucchero in modo uniforme, finché sarà caramellato, poi spegnete. La fiamma deve essere tenuta molto bassa: fate attenzione a non aprire troppo il gas.

 

Per 4 persone

200 g di pistacchi sgusciati e non salati

4 tuorli

100 g di zucchero

4 dl di panna fresca

50 g di zucchero di canna per caramellare

 

1. Portate a ebollizione abbondante acqua in un pentolino, tuffate i pistacchi per qualche istante, poi sgocciolateli ed eliminate le pellicine, strofinandoli con un telo mentre sono ancora tiepidi. Lasciateli asciugare 5 minuti, disponeteli nel mixer con 2 cucchiai di zucchero e tritateli finemente. Aggiungete 1 dl di panna e frullate ancora per qualche istante, in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferite la preparazione in una casseruola con la panna rimasta, portate lentamente a ebollizione e spegnete.

2. Disponete i tuorli e lo zucchero rimasto in una ciotola e montateli con una frusta, finché il composto sarà gonfio e spumoso. Incorporate a filo nella ciotola il composto di pistacchi e panna, poi trasferite la crema in 4 ciotole. Disponetele in una teglia, versate acqua calda fino a metà della loro altezza, poi cuocetele a bagnomaria in forno già caldo a 140°C per circa 1 ora. Togliete le ciotole dal forno e lasciatele raffreddare completamente, poi mettetele in frigo per almeno 4-5 ore.

3. Per servire, spolverizzate la superficie della crema ai pistacchi con lo zucchero di canna, disponetela sotto il grill del forno ben caldo e fatela caramellare per circa 3-4 minuti; se lo possedete utilizzate l’apposito caramellatore a gas. Eseguite l’operazione al massimo pochi minuti prima di servire il dessert e dopo aver caramellato le ciotoline, non rimettere la crema ai pistacchi in frigorifero ma portatela subito in tavola.

 

 

(immagine:petitesfichescuisine.blogspot.com)

Crema ai pistacchi ultima modidfica: 2014-06-26T16:27:33+00:00 da Marilena Bergamaschi