Cherry Pie (Crostata di ciliegie americana)

Il Cherry Pie, crostata di ciliegie americana, è uno dei dolci statunitensi più iconici, assieme all’apple pie. In molte canzoni e film americani, il cherry pie è simbolo della cultura tradizionale. Preparata con una base di pasta brisée o un pie crust tradizionale, friabile e burrosa, è ripiena di ciliegie fresche. Può essere completamente coperta con un forellino per far uscire il vapore, oppure aperta nella versione ‘open-face’. Servila tiepida con gelato al fiordilatte, panna montata o crema inglese.

Decora così

Riutilizza tuti i ritagli di pasta per creare delle guarnizioni da sistemare sulla superficie del dolce. Impasta i ritagli e stendili su carta da forno a circa 3 mm di spessore. Ricava motivi fantasiosi, utilizzando tagliabiscotti di forme diverse. e sistemale sul pie, spennellate di acqua o latte freddi, formando un motivo decorativo.

Ricetta del Cherry Pie (crostata di ciliegie americana)

Per 8 persone

220 g di farina 0

100 g di burro

2 tuorli

800 g di ciliegie

130 g di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 limone non trattato

cannella in polvere

sale

Preparazione 40 min, cottura 35 min + riposo

Riunisci nel mixer la farina con il burro freddo a pezzetti, 20 g di zucchero e 1 pizzico di sale e aziona l’apparecchio, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi i tuorli e 50 ml di acqua freddissima. Frulla, fino a ottenere un impasto omogeneo, forma un panetto, avvolgilo con pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preleva dall’impasto i 2/3 e stendili in un disco di 3-4 mm di spessore. Trasferiscilo nello stampo, foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Elimina la pasta in eccesso, rifilando il bordo (conserva la pasta rimasta al fresco assieme al resto), bucherella il fondo, copri la pasta con carta da forno e riempila con 2 manciate di legumi secchi o gli appositi pesetti. Inforna la base a 180° per 10 minuti.

Pulisci intanto le ciliegie ed elimina i noccioli. Condiscile con la scorza grattugiata, il succo del limone, 1 cucchiaino di cannella, l’amido di mais e 100 g di zucchero. Elimina carta da forno e legumi dalla base di pasta, falla raffreddare e riempila con le ciliegie. Stendi il secondo panetto di pasta, trasferisci il disco ottenuto sopra le ciliegie, elimina la pasta in eccesso e fai aderire i bordi alla base, premendo con una forchetta.

Crea un foro centrale con un piccolo tagliapasta, per permettere la fuoriuscita del vapore. Decora, a piacere con i ritagli di pasta, stendendoli e ricavando motivi a forma di foglia. Spennella la superficie con acqua o latte freddi e spolverizzala con lo zucchero rimasto (10 g). Cuoci il pie in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, finché sarà dorato. Lascialo raffreddare e riposare per 24 ore.