L’apple pie è uno dei dolci classici della tradizione anglosassone, una delle torte di mele più famose del mondo: la crostata di Nonna Papera, per intenderci.
La ricetta dell’apple pie è facile da preparare per chi ha un minimo di manualità in cucina e si presta anche a numerosissime varianti, come con le pere, le pesche, le prugne o i mirtilli, secondo la stagione e la disponibilità di frutta, oppure aggiungendo al ripieno noci, mandorle e uvette, ma anche frutti di bosco misti, mix di frutta disidratata, e tutto quanto suggerisce la fantasia. Servite l’apple pie tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata o crema inglese.
Ricetta dell’apple pie all’americana
Per 8-10 persone
700 g di mele Golden o renette
220 g di farina 00
100 g di burro
2 tuorli
130 g di zucchero
1 limone non trattato
1 pizzico di cannella
1 pizzico di zenzero in polvere oppure 1 cucchiaino scarso del mix 4 spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero)
latte
sale
Mettete nel mixer la farina setacciata con il burro freddo tagliato a pezzetti, 20 g di zucchero e un pizzico di sale, poi azionate, fino a ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungete i tuorli e 50 ml d’acqua freddissima, frullate fino a ottenere un composto omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con una pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete l’impasto, fatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in 2 parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la maggiore, formando un disco di pasta di 3-4 mm di spessore.
Trasferitelo nello stampo, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, eliminate i bordi di pasta in eccesso, bucherellate il fondo, copritelo con un foglio di carta da forno e riempite con legumi secchi o gli appositi pesetti da crostata.
Cuocete la base in forno già caldo a 180 °C per 8 minuti; eliminate fagioli e carta e cuocete ancora per 3-4 minuti, poi fatela raffreddare.
Intanto, pulite le mele e tagliatele a fettine sottili. Irroratele con il succo del limone e unite la scorza grattugiata, le spezie e 100 g di zucchero, poi mescolate.
Versate il composto nel guscio di pasta e, a piacere, disponete sulle mele qualche fiocchetto di burro. Stendete il secondo panetto di pasta, trasferite il disco ottenuto sopra il ripieno, eliminate la pasta in eccesso e fate aderire i bordi alla base, premendoli con i rebbi di una forchetta.
Create un piccolo foro centrale sulla superficie, per permettere la fuoriuscita del vapore e, se vi piace, decorate la superficie con i ritagli di pasta, dandogli le forme che preferite.
Spennellate la superficie con poco latte freddo e spolverizzatela con lo zucchero rimasto. Cuocete l’apple pie in forno già caldo a 180 °C per circa 50-60 minuti, poi lasciatelo raffreddare completamente. La torta sarà migliore se riposa e verrà servita il giorno successivo.
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