Chutney di mango

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Condimento agrodolce più o meno speziato e piccante a base di frutta o verdura, aromi e spezie, il chutney di mango è simile a una composta di frutta o verdura.

 

Preparazione di origine indiana che, gradualmente modificata, è entrata a far parte della tradizione gastronomica inglese, il chutney si usa per accompagnare e insaporire carni, formaggi, verdure, ecc. Il chutney di mango è uno dei più noti, ma la ricetta si prepara anche con numerosi altri ingredienti e mix di frutta e verdura, come cipolle, pomodori, mele, pesche, pere e così via. Spesso si aggiunge anche uvetta al composto e anche per le spezie, potete scegliere a piacere quelle da utilizzare e decidere il grado di piccantezza che preferite, secondo il vostro gusto. Potete trovare chutney di mango già pronti nei negozi di cibi etnici.

 

500 g di polpa di mango

120 g di zucchero

1 scalogno

1,2 dl di aceto di mele

1 pezzetto di zenzero fresco di circa 2 cm

1 peperoncino fresco

senape in polvere, cumino in polvere, curcuma

1/2 bastoncino di cannella

4 bacche di cardamomo

sale

 

1. Lavate e sbucciate il mango, tagliate la polpa a tocchetti, trasferitela in una casseruola, mescolatela con lo zucchero e lasciate riposare per 2 ore. Aprite le bacche di cardamomo, ricavate i semini e pestateli nel mortaio. Sciacquate e asciugate il peperoncino fresco, incidetelo nel senso della lunghezza, privatelo dei semini e tritatelo. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente.

2. Aggiungete nella casseruola l’aceto di mele, un cucchiaino di senape, uno di cumino, uno di curcuma, lo zenzero fresco spellato e grattugiato, il cardamomo, la cannella, lo scalogno e un pizzico abbondante di sale. Mescolate, portate a ebollizione e cuocete, con il coperchio, a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto denso.

3. Nel frattempo, preparate i vasetti di vetro: lavateli bene, metteteli nel forno ben caldo ma spento per asciugarli e lasciateli intiepidire. Suddividete il chutney bollente nei vasi sterilizzati, chiudete con i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare. Il chutney di mango si conserva per 6 mesi in luogo buio e fresco.

 

 

(immagini:butimhungry.com)

Chutney di mango ultima modidfica: 2014-09-05T16:21:44+00:00 da Marilena Bergamaschi