I conchiglioni alla borragine sono un’interpretazione rapida e attuale di un grande classico della cucina ligure, i ravioli di borragine. In questo caso il ripieno è stato usato per farcire un formato di pasta secca, lessata al dente e poi gratinata al forno, scenografica e divertente per i pranzi estivi e ottima anche da preparare in anticipo. Se ti piace, disponi i conchiglioni su una base di sugo di pomodoro. Puoi preparare allo stesso modo cannelloni, rigatoni o pipe giganti.
Gusto insolito
Erba di origine selvatica ma oggi coltivata, la borragine è usata solo in alcune regioni italiane e per certi piatti tradizionali. Il suo sapore leggermente amarognolo e fresco si sposa bene con molti ingredienti ed è tipico della cucina ligure, dove si utilizza per preparare zuppe e minestre oppure nei ripieni di ravioli e torte salate. Solo le foglie più giovani e tenere della pianta sono commestibili, quindi è consigliabile sceglierle e usarle prima che la pianta le sviluppi troppo. Anche i fiori si possono mangiare, sono di un vivace colore blu-viola, hanno forma a stella e sono spesso utilizzati come decorazione per abbellire le preparazioni dell’alta cucina.
Ricetta dei conchiglioni alla borragine
Per 4 persone
16 conchiglioni di pasta (circa 300-320 g)
200 g di ricotta freschissima
250 g di foglie di borragine giovani e tenere
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
1 scalogno
noce moscata
timo o finocchietto
1/2 spicchio d’aglio
burro (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 20 min
Cuoci i conchiglioni in acqua bollente salata per 11-12 minuti o peril tempo indicato sulla confezione. Unisci 1-2 cucchiai d’olio all’acqua di cottura, per evitare che la pasta si attacchi. Scolali e, per raffreddarli e asciugarli, disponili capovolti su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo, fai appassire in una casseruola lo scalogno spellato e tritato finemente con un filo d’olio per 3-4 minuti. Unisci le foglie di borragine e falla saltare mescolando per 2 minuti. Copri e prosegui la cottura per 3-4 minuti, poi togli il coperchio e fai asciugare il fondo di cottura a fiamma media.
Lascia raffreddare la borragine, poi tritala e versala in una ciotola. Unisci la ricotta, le nocciole, 60 g di parmigiano, le foglie di 2 rametti di timo o di finocchietto tritate, sale, pepe e noce moscata grattugiata, poi mescola bene.
Farcisci i conchiglioni con il ripieno, disponili in una teglia imburrata o unta d’olio, spolverizzali con burro freddo a fiocchetti (o poco olio a gocce) e il parmigiano rimasto e cuocili in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti. Servi decorando con rametti di timo.
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Foto Freepik
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