Conchiglioni farciti di ricotta alle erbe

I conchiglioni farciti di ricotta alle erbe sono un delizioso primo ricco e goloso, un piatto della festa per eccellenza, che piace in modo particolare ai bambini. Ottimo perché si può preparare la sera prima la base e poi cuocere in forno prima di servire.

Delizia al forno

Per cuocere un formato di pasta così grande, bisogna fare un po’ d’attenzione: versa 2-3 cucchiai d‘olio nell’acqua di cottura, per evitare che la pasta si attacchi e mescola poco e molto delicatamente. Cuoci i conchiglioni per 11-12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolali con il mescolo forato, ma non passarli sotto l’acqua perché perdono sapore e diventano mollicci. Disponili rovesciati su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, lasciali intiepidire e farciscili subito. Puoi preparare allo stesso modo altri formati maxi come paccheri, cannelloni o pipe giganti.

Ricetta dei conchiglioni farciti di ricotta alle erbe

Per 4 persone

12 pezzi di pasta formato conchiglioni (circa 350 g)

400 g di ricotta

100 g di spinacini

100 g di grana padano grattugiato

1 uovo

330 ml di salsa di pomodoro

1 cipolla dorata

20 foglie di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

erba cipollina

8 foglie di menta

zucchero

noce moscata

1 spicchio d’aglio

burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 50 min + riposo

Fai appassire in una casseruola la cipolla tritata finemente con un filo d’olio per 3-4 minuti. Unisci la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe. Copri e cuoci per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addenserà.

Nel frattempo, cuoci i conchiglioni in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolali, trasferiscili capovolti su carta assorbente da cucina e lasciali intiepidire.

Rosola in una padella lo spicchio d’aglio con un filo d’olio poi eliminalo. Unisci gli spinaci, copri e falli appassire per 3-4 minuti, quindi scopri e falli asciugare. Lasciali intiepidire, tritali e mescolali in una ciotola con la ricotta, poi unisci 60 g di parmigiano, l’uovo, l’erba cipollina tagliuzzata, basilico e prezzemolo tritati, pepe, noce moscata e infine regola di sale. Farcisci i conchiglioni con il ripieno.

Versa il sugo sul fondo di una teglia, irrora con un filo d’olio e mescola. Disponici sopra i conchiglioni farciti di ricotta alle erbe, spolverizzali con il parmigiano rimasto e distribuisci qualche fiocchetto di burro. Infine, cuocili in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. Sforna, fai riposare per 5 minuti e infine servi decorando con foglie di basilico.