Crème brulée alla vaniglia e cardamomo

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Ricetta classica della cucina francese, la crème brûlée è un delizioso dolce a cucchiaio, perfetto per finire in bellezza una cena elegante.

 

Le spezie aggiungono un tocco di profumo esotico alla classica preparazione di latte e uova: la delicatezza della vaniglia viene esaltata dall’aroma intenso del cardamomo. Il trucco per far addensare il composto mantenendolo morbido e cremoso è la cottura lenta e a bassa temperatura nel bagnomaria, scaldando il meno possibile le uova. Potete preparare numerose varianti alla crème brulée alla vaniglia e cardamomo: potete mettere  sul fondo fichi tagliati a pezzetti, fettine di mela, lamponi o altra frutta di stagione a piacere. Oppure cambiare spezie e aromatizzare la panna con scorza di limone o cannella o altro ancora.

 

Per 6 persone

7 dl di panna fresca

3 uova + 3 tuorli

1 baccello di vaniglia

1 cucchiaio di capsule di cardamomo

120 g di zucchero semolato

zucchero di canna

sale

 

1. Versate la  panna in un pentolino, aggiungete le capsule di cardamomo, schiacciate con il batticarne dentro un foglio ripiegato di alluminio, e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Portate lentamente a ebollizione  la panna a fiamma bassa, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione finché il liquido si sarà intiepidito. Montate in una ciotola con la frusta le uova e i tuorli con lo zucchero semolato e 1 pizzico di sale. Incorporate a filo la panna tiepida filtrata, mescolando in continuazione, poi suddividete il composto in 6 ciotoline da forno.

3. Disponete le ciotoline in una teglia o pirofila a bordi alti e riempite il fondo con acqua calda fino ai 3/4 dell’altezza delle ciotole e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 130°C per circa 1 ora e 30 minuti. Se durante la cottura l’acqua dovesse evaporare, aggiungetene altra calda. Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare gli stampini nell’acqua, poi coprite e mettete in frigorifero.

3. Prima di servire, togliete le coppette dal frigo ben fredde, spolverizzate la superficie di ciascuna con 1 cucchiaio di zucchero di canna, poi fatelo dorare con il caramellatore a gas. Per caramellare, potete anche mettere gli stampini sotto il grill ben caldo, sul piano più alto del forno, oppure, se lo possedete, usate l’attrezzo per crema catalana da arroventare sulla fiamma. Infine, servite subito la crème brulée alla vaniglia e cardamomo.

 

(immagine:darjeelingdreams.com)

Crème brulée alla vaniglia e cardamomo ultima modidfica: 2014-09-25T16:56:30+00:00 da Marilena Bergamaschi