Crepes classiche

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Le crepes sono un piatto di tradizione che si ritrova in moltissime cucine regionali e internazionali. La ricetta è abbastanza facile, basta prenderci un po’ la mano, e dopo si possono preparare in tantissimi modi.

 

Salate, le crepes sono la base per tortini, cannelloni, fagottini ecc., da farcire in tantissimi modi, con formaggio, prosciutto, verdure e da gratinare magari al forno. Dolci, si gustano con marmellata, cioccolato e creme varie come dessert. Potete presentare le crepes piegate in diversi modi: semplicemente a metà, oppure a triangolo, ma anche a cannellone, a fagottino o a pacchetto: per quest’ultimo, mettete il ripieno al centro delle crepes, piegate i 2 lembi paralleli verso il centro, poi procedete allo stesso modo con gli altri 2 lembi, chiudendo perfettamente le crepes.

 

Per circa 12-16 crepes

125 g di farina 00

3 uova

burro

2,5 dl di latte fresco intero

zucchero, solo se le preparate dolci

sale

 

1 Per la pastella, sciogliete circa 40 g di burro a fuoco bassissimo o a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Versate la farina nella ciotola, setacciandola per non formare grumi. Mescolate con la frusta, versando a filo il latte freddo. Alternate al latte le uova, 1 alla volta; quindi unite 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale. Se volete preparare crepes dolci, unite anche 2 cucchiai di zucchero. Continuate a mescolare, senza montare, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se dovessero formarsi grumi, passate la pastella attraverso un colino a maglie fitte. Coprite con un foglio di pellicola e mettete a riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.

2. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente (o l’apposita crêpière) di circa 20 cm di diametro e spennellatela con un velo di burro fuso. Se non avete un pennello da cucina, usate un foglio di carta da cucina appallottolato. Mescolate per un istante la pastella e versatene un mestolino nella padella ben calda, facendola allo stesso tempo roteare velocemente, in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di composto.

3. Cuocete per 1 minuto scarso, finché i bordi tenderanno ad arricciarsi. Girate la crepe, alzando un pezzetto di bordo e capovolgetela con le mani o con una spatola. Se siete particolarmente abili, fatela saltare girandola allo stesso tempo. Cuocetela anche su questo lato. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire la pastella e impilando man mano le crepes una sull’altra.

 

 

(immagine:pratique.fr)

Crepes classiche ultima modidfica: 2014-05-14T10:18:43+00:00 da Marilena Bergamaschi