La parola curry nella cucina indiana si usa per definire piatti di verdure miste riccamente speziate, a volte con legumi, pesce o pollo, pieni di sapore e profumo. Il curry di patate e cavolo cappuccio all’indiana è una deliziosa zuppa densa, ideale da gustare calda come comfort food durante l’inverno con pane chapati tostato o riso pilaf, ma tiepida è perfetta da gustare in tutte le stagioni. Ottima anche usata come contorno per carni e pesci.
Questo curry di patate e cavolo cappuccio è la versione semplificata e aggiornata di una ricetta tradizione di origine bengalese: il mix di numerose spezie è la caratteristica principale che conferisce il gusto esotico dei piatti dell’India. Per utilizzare al meglio le spezie in polvere non bisogna dimenticare di tostarle leggermente per 1 minuto in un padellino antiaderente, mescolando in continuazione: in questo modo sprigioneranno tutti i loro profumi che si amalgameranno meglio esaltando gli ingredienti.
Per 4 persone
500 g di cavolo cappuccio tagliato a striscioline molto sottili
4 patate medie
4 pomodori ramati
1 cipolla grande
1 peperoncino fresco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di garam masala
2 cucchiaini di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
2 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaino di pepe in grani
1 cucchiaino di semi di fieno greco (facoltativo)
1 cucchiaino di zucchero
2 foglie d’alloro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva leggero o di semi di arachidi
sale
Spuntate la cipolla, spellatela e tritatela finemente. Incidete il peperoncino nel senso della lunghezza, eliminate il picciolo e i semi; schiacciate e spellate lo spicchio d’aglio e tritatelo con il peperoncino.
Trasferite tutto in una casseruola e fate appassire a fiamma bassa con un filo d’olio, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete il cavolo cappuccio e le spezie in polvere tostate e rosolate a fiamma media, mescolando per 5-6 minuti, finché il cavolo sarà ammorbidito.
Unite i pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini, lo zucchero, la cannella, il pepe, i chiodi di garofano, il fieno greco e l’alloro, mescolate per far insaporire, irrorate con 250 ml di brodo, coprite e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unite le patate spellate e tagliate a pezzi non troppo piccoli, irrorate con 250 ml di brodo e proseguite la cottura per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate saranno morbide, unendo ancora un po’ di brodo, se serve. Regolate di sale e servite il curry di patate e cavolo cappuccio all’indiana ben caldo.
(immagine:maayeka.blogspot.com)
