Il dukkah, delizioso mix di spezie

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Il dukkah è una miscela di spezie tipica della cucina egiziana, dove viene servita insieme al pane a colazione o come antipasto. Si può utilizzare anche per insoliti e sfiziosi bocconcini da aperitivo

 

Disponete in un vassoio fettine di pane tostato arabo o casereccio, unite una ciotolina con olio extravergine e un piattino con il dukkah: gli ospiti dovranno intingere il pane nell’olio e spolverizzarlo con il mix. Questa ricetta è ottima anche su carni, pesci e verdure alla griglia, nelle insalate, sulle uova sode, e così via. Per tostare le spezie sono sufficienti pochi minuti: toglietele dal fuoco non appena si avverte l’aroma, per evitare di tostarle eccessivamente, rischiando che assumano uno sgradevole sapore amarognolo. In alcune versioni del dukkah, le nocciole sono sostituite da mandorle, pistacchi o ceci tostati. In alternativa alla cannella, potete usare foglie sbriciolate di timo o maggiorana essiccati.

 

Per circa 250 g di preparato

100 g di nocciole

100 g di semi di sesamo

50 g di semi di cumino

30 g di semi di coriandolo

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero in grani

 

1. Disponete le nocciole in una placca foderata con un foglio di carta da forno e fatele tostare in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Trasferitele in un telo e strofinatele bene per eliminare la pellicina.

2. Scaldate una padella antiaderente senza condimenti, versate i semi di sesamo e fateli tostare mescolando per alcuni minuti, finché saranno di colore bruno chiaro ed emaneranno un gradevole aroma. Tostate con lo stesso sistema i semi di cumino e di coriandolo, facendo attenzione a non bruciarli, poi lasciateli raffreddare.

3. Trasferite man mano tutti gli ingredienti tostati in un mortaio, aggiungete la cannella in polvere, sale e pepe e pestateli fino a ottenere una polvere grossolana, che abbia la consistenza del pangrattato. In alternativa, potete anche frullarli nel mixer dando brevi impulsi a intermittenza per ottenere un effetto sbriciolato grossolanamente. Conservate il dukkah in vasetti a chiusura ermetica in un luogo fresco e asciutto per circa 3 mesi.

 

 

(immagine:monsieurwag.com)

Il dukkah, delizioso mix di spezie ultima modidfica: 2013-11-20T16:01:05+00:00 da Marilena Bergamaschi