Torta con crema al cioccolato e torrone

Il torrone è un goloso prodotto di pasticceria che si consuma soprattutto nel periodo del feste natalizie, un dolce di tradizione che può diventare ingrediente per tantissime interpretazioni. La torta con crema al cioccolato e torrone è una delizia insolita da preparare per i giorni di festa. Ma non solo…

Dolce natalizio per eccellenza

Per questa torta il torrone è stato tritato finemente e aggiunto come pralina al composto della ganache di cioccolato che la farcisce e poi sbriciolato come decoro sulla superficie. Ricorda che il torrone per essere tritato nel mixer deve essere ben secco e rigido: il trucco è congelarlo per almeno 6 ore nel freezer, così diventerà sodo e croccante, facilissimo da sbriciolare, anche a coltello.

Ricetta creativa

Questa ricetta è una creazione della food stylist Antonella Pavanello ed è stata tratta dal ricettario “Torrone a modo mio’ editato in tiratura limitata per Sperlari. Un libro per celebrare le feste con nuove ricette fornite da professionisti del food, blogger e clienti dell’azienda, che si sono sbizzarriti a trovare un nuovo mood creativo per i suoi ingredienti. Con ottimi risultati.

Ricetta della torta con crema al cioccolato e torrone

Per 8-10 porzioni

200 g di torrone Classico alla Mandorla Sperlari

80 g di farina 00

80 g di fecola di patate

150 g di zucchero

6 uova

200 g di cioccolato fondente oppure bianco, a piacere

250 ml di panna fresca

1 arancia non trattata

60 ml di liquore all’arancia tipo Grand Marnier o Cointreau

1 cucchiaio di zucchero a velo

sale

Preparazione 30 min, cottura 1 h

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta in una ciotola con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno chiari e spumosi, poi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve con 3 gocce di succo d’arancia, quindi aggiungi a pioggia la farina e la fecola setacciate insieme in 3-4 volte, mescolando in continuazione.

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Sfornala e lasciala raffreddare completamente.

Taglia a metà la torta in senso orizzontale, ricavando 2 dischi. Grattugia la scorza dell’arancia e tienila da parte, poi spremila e mescola il succo con il liquore, quindi irrora le due metà della torta dal lato interno.

Trita finemente al mixer 130 g di torrone (prima congelato nel mixer). Metti invece quello rimasto in un fogli di carta da forno piegato a metà e spezzettalo grossolanamente con il batticarne. Fai fondere il cioccolato spezzettato con la scorza d’arancia grattugiata e 100 ml di panna al microonde o a bagnomaria, poi unisci il torrone tritato al mixer e spalma la crema sulla base, quindi riposiziona la parte superiore.

Prima di servire, monta la panna rimasta ben fredda con lo zucchero a velo, distribuiscila sulla superficie e i lati della torta poi spolverizza la superficie con il torrone spezzettato e servi.