Involtini di melanzane al limone

Gli involtini di melanzane al limone sono una deliziosa ricetta delle tradizione siciliana. Un piatto leggero e saporito tipico della cucina mediterranea, preparato con fette di melanzane grigliate oppure anche fritte, farcite con un goloso ripieno di aromi e poi arrotolate. Si possono servire freddi come antipasto, oppure caldi gratinati in forno e accompagnati da un coulis di pomodoro piccante, diventando un secondo piatto gustoso e ricco.

Tradizione isolana

Per dissalare i capperi, sciacquali bene sotto acqua fredda corrente, fino a eliminare ogni traccia di sale, poi mettili a bagno in una ciotola con acqua tiepida e poco aceto per circa 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Quindi sciacquali bene e strizzali leggermente, asciugandoli con carta assorbente da cucina.

Ricetta degli Involtini di melanzane al limone

Per 4 persone

3 melanzane lunghe

2 cucchiai di capperi sotto sale

6 filetti di acciughe sott’olio

6 cucchiai di pangrattato

1 mazzetto di prezzemolo

1-2 limoni non trattati

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 25 min + riposo

Taglia a fette sottili le melanzane, spolverizzale con sale grosso, poi mettile in uno scolapasta con sopra un peso a perdere acqua per circa 1 ora. Sciacquale e asciugale, tamponandole con carta assorbente da cucina, poi grigliale sulla piastra circa 3 minuti per lato.

Trita insieme il prezzemolo, le acciughe sgocciolate e i capperi dissalati, mettili in una ciotola poi unisci il pangrattato, la scorza di 1 limone grattugiata, poco sale e pepe e infine mescola. Spennella le fette di melanzana con un velo d’olio, disponi su ciascuna un po’ di ripieno, avvolgila e fissa con uno stecchino.

Trasferisci man mano gli involtini in una teglia, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, irrorali con poco olio, spolverizzali con pangrattato e, a piacere, fettine di limone molto sottili tagliate a triangolini, poi falli gratinare in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.