Rotolini-di-zucchine

Ecco una ricetta golosa da gustare rigorosamente fredda. Gli involtini di zucchine al caprino con tartare di pomodori evocano l’estate, sono semplici e golosi, da servire come antipasto o finger food. 

Si preparano in anticipo

Colorati, allegri e saporiti, gli involtini di zucchine sono deliziosi come finger food per l’aperitivo o come contorno per pesci e carni alla griglia, carpacci, o quello che suggerisce la fantasia. Accompagnali con un calice di vino bianco freschissimo.

Ricetta degli involtini di zucchine al caprino con tartare di pomodori

Per 4 persone

4 zucchine

2 cucchiai di capperi sotto sale

200 g di formaggino fresco di capra

10-12 pomodorini

3 rametti di timo

succo di limone

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

Preparazione 20 min, cottura 10 min + riposo

Sciacqua i capperi sotto acqua fredda, poi mettili a bagno in una ciotola per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte; quindi sciacquali e strizzali leggermente. Taglia i pomodorini a metà, elimina i semi e tagliali a pezzettini.

Intanto, spunta le zucchine e tagliale con il pelapatate o la mandolina a fettine sottili di circa 2-3 mm di spessore, nel senso della lunghezza. Scalda bene una piastra o una padella antiaderente, spolverizzala con un pizzico di sale fino e griglia le fette di zucchina  circa 1 minuto per lato, poi lasciale raffreddare.

Versa il formaggino in una ciotola, unisci le foglioline del timo, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 d’olio, sale e pepe e lavora fino a ottenere un composto morbido.

Spalma le fette di zucchine con uno strato di formaggio, distribuisci un po’ di dadini di pomodori e un po’ di capperi, arrotolale nel senso della lunghezza e fissale con stecchini.

Trasferisci le spirali su un piatto, coprile con pellicola e lasciale riposare per almeno 2 ore al fresco. Servile eliminando gli stecchini e irrorandole con poche gocce d’olio.

 

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