La melagrana: chicchi portafortuna

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È il frutto invernale più decorativo e scenografico. Simbolo di fecondità fin dai tempi antichi, la melagrana è ideale per decorare piatti dolci e salati da servire nei pranzi di festa

 

Frutto tondeggiante dalla scorza dura e pergamenacea di colore giallo rosato, la melagrana ha l’interno suddiviso in tante logge irregolari che contengono tanti semi duri, ricoperti da una polpa gelatinosa di un bel rosso vivo, dalla consistenza fondente. Quando vengono spremuti rilasciano un succo dal gradevole sapore acidulo.

L’albero viene anche coltivato a scopo ornamentale per la bellezza dei suoi fiori e dei suoi frutti. In passato, il melograno ha avuto un forte valore simbolico per le religioni storiche del Mediterraneo: il suo frutto era considerato una metafora della fecondità per i tanti grani rossi che conteneva e rappresentavano la rinascita.

Numerose sono le varietà, tra cui si possono ricordare l'”amara verace” e la “dolce nostrana”, considerata la migliore. Per aprire la melagrana e ricavare i chicchi, tagliate il frutto a metà poi, aiutandovi con un coltellino, eliminate le pellicine interna che dividono le logge e sgranate i frutti in una ciotola. Per ricavare il succo, passateli alla centrifuga o al passaverdure.

La melagrana ebbe un largo uso nella cucina antica e medievale, sia per i grani interi, sia per il succo che era unito a salse e sughi o usato come leggero acidificante al posto dell’aceto. Tuttora la melagrana è molto usata nelle cucine orientali come la persiana, siriana, libanese e dell’India del Nord, che usano il succo dei grani schiacciati per stufati o ripieni e lo fanno bollire e concentrare per ottenere uno sciroppo acidulo. In Italia, il frutto è tornato molto di moda negli ultimi anni per l’eleganza dei chicchi che vengono utilizzati come guarnizione per dolci e per decorare piatti di carne e insalate. In pasticceria inoltre, il succo è molto usato per confezionare sciroppi, gelatine, gelati e sorbetti.

 

(immagine:makeupandbeauty.com)

La melagrana: chicchi portafortuna ultima modidfica: 2013-12-17T10:44:10+00:00 da Marilena Bergamaschi