Dolcetto goloso che fa impazzire tutti, la mousse di cioccolato è il dessert ideale da servire alla fine del pasto o da gustare come merenda.

 

Questa ricetta della mousse di cioccolato è particolarmente sofisticata, perché usa un ingrediente mediterraneo come l’olio extravergine di oliva al posto del burro ed è perfetta alla fine di un menu a base di pesce. Se vi piace, utilizzate per questa mousse di cioccolato un olio particolarmente aromatico, come quello toscano, pugliese o siciliano. Se invece amate i sapori delicati, usatene uno ligure o del lago di Garda. Il tocco sofisticato è dato dai leggerissimi cristalli di fior di sale: scegliete fra quelli di Mothia oppure di Cervia

 

Per 6 persone

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

60 g di zucchero

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 uova + 1 albume

succo di limone

fior di sale

 

1. Spezzettate il cioccolato in una ciotola ampia e fatelo fondere a bagnomaria. Incorporate l’olio a filo e un pizzico di fior di sale, mescolando bene, poi lasciate raffreddare. Intanto, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.

2. Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno ben gonfi e spumosi, poi aggiungete il mix di cioccolato e olio, mescolando con delicatezza in senso verticale.

3. Montate a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone, poi incorporateli al composto di cioccolato e uova, mescolando con una paletta e con un movimento delicato dal basso verso l’alto. Suddividete la mousse di cioccolato in 6 ciotoline poi mettetele in frigorifero per almeno 6 ore. Per servire, spolverizzate la superficie della mousse di cioccolato con qualche fiocchetto di fior di sale.

 

 

(immagine:ideesdeparents.com)