Mousse di cioccolato all’extravergine

Dolce goloso che fa impazzire tutti, la mousse di cioccolato all’extravergine è il dessert ideale da servire a fine pranzo o da gustare come snack. Questa ricetta inoltre è particolarmente sofisticata, perché usa un ingrediente mediterraneo come l’olio al posto del burro, che incredibilmente si sente nel retrogusto erbaceo piccante. L’inventore del dessert è la superstar della pasticceria Pierre Hermé: la sua preparazione è segreta, ma questa imitazione è riuscita talmente bene che non sfigura davanti all’originale.

L’originale è di alta pasticceria

Se ti piace, usa per questa mousse di cioccolato un olio particolarmente intenso e aromatico, come quello toscano, pugliese o siciliano. Se invece ami i sapori delicati, usane uno ligure o del lago di Garda. Il tocco finale sofisticato è dato dai leggerissimi cristalli di fior di sale da spolverizzare sulla superficie: puoi scegliere fra quelli inglesi di Maldon, i francesi di Bretagna o Camargue, oppure gli italiani che provengono dalle saline di Trapani o di Cervia.

Ricetta della mousse di cioccolato all’extravergine

Per 6 persone

200 g di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao

60 g di zucchero semolato

3 uova

1 albume

succo di limone

3 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatico

cristalli di fior di sale

Preparazione 20 min, cottura 3 min + riposo

Spezzetta il cioccolato in una ciotola e fondilo a bagnomaria. Incorpora a filo l’olio e un pizzico di fior di sale, mescolando bene, poi lascia raffreddare. Intanto, sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti, finché saranno ben gonfi e spumosi, poi aggiungi poco per volta il mix di cioccolato e olio, mescolando con delicatezza.

Monta a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone, quindi incorporali al composto di cioccolato e uova, poco per volta, mescolando con una paletta e con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Suddividi la mousse di cioccolato nelle ciotole, coprile e mettile in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire, spolverizza la superficie della mousse di cioccolato con qualche fiocchetto di fior di sale.