Dolce goloso che fa impazzire tutti, la mousse di cioccolato è il dessert ideale da servire a fine pranzo o da gustare come snack. Questa ricetta inoltre è particolarmente sofisticata, perché usa un ingrediente mediterraneo come l’olio extravergine di oliva al posto del burro
Se piace, utilizzate per questa mousse di cioccolato un olio particolarmente aromatico, come quello toscano, pugliese o siciliano. Se invece amate i sapori delicati, usatene uno ligure o del lago di Garda. Il tocco sofisticato è dato dai leggerissimi cristalli di fior di sale: potete scegliere fra quelli inglesi di Maldon, i francesi di Bretagna, oppure gli italiani che provengono dalle saline di Trapani o di Cervia.
Per 6 persone
200 g di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao
60 g di zucchero semolato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatico
3 uova
1 albume
succo di limone
cristalli di fior di sale
Spezzettate il cioccolato in una ciotola e fondetelo a bagnomaria. Incorporate a filo l’olio e un pizzico di fior di sale, mescolando bene, poi lasciate raffreddare. Intanto, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti, finché saranno ben gonfi e spumosi, poi aggiungete poco per volta il mix di cioccolato e olio, mescolando con delicatezza.
Montate a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone, quindi incorporateli al composto di cioccolato e uova, poco per volta, mescolando con una paletta e con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Suddividete la mousse di cioccolato nelle ciotole, copritele e mettetele in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire, spolverizzate la superficie della mousse di cioccolato con qualche fiocchetto di fior di sale.
(immagine:ideesdeparents.com)
