Panettoncini al cacao e cioccolato

I panettoncini di al cacao e cioccolato sono semplici e facili dolcetti di pan brioche in versione cioccolatosa. Da preparare per i bambini per un invito a merenda, ma magari anche per una serata di festa fra adulti, accompagnati da una goduriosa panna montata, una crema inglese o la crema di mascarpone. Saranno il bestseller delle Feste!

Tradizione e innovazione

Oggi sul mercato si trova un’immensa varietà di proposte per il panettone: oltre a quello tradizionale sono sempre più numerose le versioni creative con ingredienti insoliti, creme e accostamenti gourmand, prodotti di alta pasticceria. Puoi utilizzare questo impasto per preparare anche un singolo panettone nello stampo da 750 g: in questo caso cuocilo per circa 35-45 minuti, verificando il grado di cottura.

Ricetta dei Panettoncini al cacao e cioccolato

Per 6 pezzi

460 g di farina Manitoba

40 g di cacao amaro

4 uova

120 g di zucchero di canna scuro tipo Muscovado

25 g di lievito di birra fresco

140 g di burro

150 ml di latte

150 g di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaio di miele

3 cucchiai di rum o brandy

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 arancia bio

farina 00

5 g di sale

Preparazione 30 min, cottura 25 min + riposo

Versa in una ciotolina il miele, il liquore, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescola bene, copri con una pellicola e fai riposare in frigorifero per alcune ore, meglio ancora se prepari gli aromi il giorno prima.

Per l’impasto, sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido. Riunisci nella planetaria la farina setacciata con il cacao, lo zucchero e le uova e aziona l’apparecchio lavorando con il gancio, aggiungendo a filo, poco per volta, il latte con il lievito. Quando il liquido sarà completamente assorbito, aggiungi l’emulsione aromatica e lavora ancora per una decina di minuti, fino a ottenere un impasto elastico, che si stacca dalle pareti della ciotola.

Incorpora il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, poco alla volta, facendolo assorbire bene ogni volta prima di aggiungerne altro, fino a ottenere un impasto lucido e sodo. Unisci il sale e lavora ancora per 2 minuti. Incorpora infine le gocce di cioccolato leggermente infarinate e lavora ancora per 1 minuto, per distribuirle in modo uniforme. Trasferisci l’impasto in una ciotola imburrata, copri con pellicola e lascialo lievitare in luogo tiepido, per circa 6 ore o finché sarà raddoppiato di volume.

Riprendilo e trasferiscilo sulla spianatoia. Dividilo in 6 pezzi, forma delle palline e sistemale dentro gli stampini per panettoncini da 100 g, verificando che gli impasti siano poco oltre la metà della capacità dei pirottini. Sistema i panettoncini sulla placca e lasciali lievitare ancora nel forno spento ma tiepido, per 2-3 ore.

Quando l’impasto dei panettoni sarà arrivato a circa 1 cm dal bordo, riprendili, pratica un’incisione a croce su ciascuno e inserisci 10 g di burro. Cuocili in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Fai la prova stecchino, quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.