Panettoncini di Natale

I panettoncini di Natale sono la versione monoporzione del tradizionale dolce milanese, tipico delle festività natalizie. Soffici e profumati, contengono solitamente uvetta e canditi, ma esistono anche varianti con gocce di cioccolato o creme. Sono perfetti come segnaposto, regalini golosi o merende festive. Grazie al loro formato, sono pratici da servire e condividere anche come dessert per due, accompagnato da crema pasticcera. Spesso sono confezionati in modo decorativo per aggiungere un tocco di allegria alla tavola natalizia.

Tradizione classica

La farina Manitoba è composta di grano tenero ad alto contenuto proteico (circa 13-15%) e con un elevato indice di forza (W > 350), che la rende particolarmente ricca di glutine. Prende il nome dall’omonima regione canadese, dove si coltiva questo grano. Ideale per impasti che richiedono lunghe lievitazioni, anche di tipo professionale, come pane, pizza, panettoni, colombe e brioche, dona elasticità e struttura all’impasto, trattenendo meglio i gas della lievitazione. Spesso è usata in mix con farine più deboli per migliorarne la resa. Grazie alla sua forza, è molto apprezzata nella pasticceria e panificazione professionale.

Ricetta dei Panettoncini di Natale

Per 6 pezzi

500 g di farina Manitoba

4 uova

120 g di zucchero grezzo di barbabietola

140 g di burro

150 ml di latte

100 g di uvetta

100 g di scorza d’arancia candita a pezzetti

15 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di miele

3 cucchiai di liquore all’arancia o brandy

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1/2 scorza di limone bio

1/2 scorza di arancia bio

farina 00

5 g di sale

Preparazione 30 min, cottura 25 min + riposo

Versa in una ciotolina il miele, il liquore, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Mescola bene, copri con una pellicola e fai riposare in frigorifero per alcune ore, meglio ancora se prepari gli aromi il giorno prima.

Per l’impasto, sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido. Riunisci nella planetaria la farina setacciata, lo zucchero e le uova e aziona l’apparecchio lavorando con il gancio, aggiungendo a filo, poco per volta, il latte con il lievito. Quando il liquido sarà completamente assorbito, aggiungi l’emulsione aromatica e lavora ancora per una decina di minuti, fino a ottenere un impasto elastico, che si stacca dalle pareti della ciotola.

Aggiungi il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, poco alla volta, facendo assorbire bene ogni volta prima di aggiungerne altro, fino a ottenere un impasto lucido e sodo. Unisci il sale e lavora ancora per 2 minuti. Incorpora infine l’uvetta, messa a bagno, scolata e leggermente infarinata, e lavora ancora per 1 minuto, per distribuirla in modo uniforme nell’impasto. Trasferiscilo in una ciotola imburrata, copri con una pellicola e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 6 ore, o finché sarà raddoppiato di volume.

Riprendilo e trasferiscilo sulla spianatoia. Dividilo in 6 pezzi, forma delle palline e sistemale dentro stampini per panettoncini da 100 g, verificando che gli impasti siano poco oltre la metà della capacità dei pirottini. Sistema i panettoncini sulla placca e lasciali lievitare ancora nel forno spento con la luce accesa, per 2-3 ore.

Quando l’impasto dei panettoni sarà arrivato a circa 1 cm dal bordo, riprenderli, pratica un’incisione a croce su ciascuno e aggiungi su ciascuno 10 g di burro. Cuocili in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Fai la prova stecchino, quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.