Ecco un’idea sfiziosa e diversa dal solito:
il panettone farcito alla cassata, riempito con un ricco ripieno a base di ricotta, canditi e cioccolato come quello della cassata, il dolce tradizionale siciliano.
La ricetta del panettone farcito è facilissima, a prova di principiante, e non necessita di cottura, basta solo stare attenti nell’incidere il panettone. Se volete arricchire ulteriormente il panettone farcito, fate fondere a bagnomaria 250 g di cioccolato fondente con 40 g di burro, poi spalmate con il composto la superficie del panettone e fatelo raffreddare in frigorifero.
Per 8 persone
1 panettone da 750 g senza canditi
500 g di ricotta freschissima, meglio se di pecora
200 g di zucchero a velo
100 g di scorze di cedro e di arancia candite
30 g di ciliegine candite
80 g di gocce di cioccolato fondente
Montate la ricotta ben fredda in una ciotola con lo zucchero a velo, usando la frusta elettrica, fino a ottenere una crema liscia e molto omogenea.
Tagliate a dadini piccoli le ciliegine e le scorze candite, poi amalgamateli alla crema di ricotta insieme alle gocce di cioccolato. Coprite la ciotola con una pellicola e mettete a riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Capovolgete il panettone e incidetelo con un taglio circolare, a distanza di 2 cm dal bordo esterno, affondando il coltello quasi fino in fondo. Rimettetelo in piedi, infilate la lama sotto la calotta e muovetela delicatamente, in modo da staccare il cilindro interno. Rovesciatelo, sfilate il cilindro, ricavate dalla base di questo un cerchio di circa 2 cm di spessore e tenetelo da parte.
Riempite il panettone con la crema di ricotta preparata e chiudete l’apertura alla base con il cerchio del cilindro messo da parte, come fosse un tappo. Avvolgete il panettone farcito con un foglio di carta per alimenti e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Per gustare il panettone farcito, toglietelo dal frigorifero, eliminate la carta, disponetelo su un vassoio da portata e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, poi spolverizzatelo con zucchero a velo setacciato e servitelo tagliato a fette.
(immagine:perudelights.com)
