Zuccotto al torrone e lamponi

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Decorativo e scenografico, lo zuccotto al torrone è un dolce a cucchiaio semifreddo di tradizione toscana, ma diffuso ormai in tutta Italia, spesso prodotto anche dalle pasticcerie artigianali.

 

La ricetta dello zuccotto al torrone è facile: si può utilizzare un pan di Spagna fatto in casa oppure una base già pronta. A piacere poi, potete provare anche tante altre varianti dello zuccotto al torrone, cambiando gli ingredienti. Un’idea semplicissima: rum invece dell’alchemes e marrons glacés spezzettati al posto dei lamponi.

 

Per 6 persone

1 pan di Spagna

150 g di torrone Tenero alla mandorla Sperlari

300 g di mascarpone o ricotta freschissimi

100 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

2 albumi

succo di limone

2 dl di alchermes

200 g di lamponi

ribes per decorare

 

1. Tagliate il pan di Spagna a fettine di circa 1/2 centimetro di spessore. Versate 2 cucchiai di zucchero e 1 di acqua in un pentolino e cuocete per 1-2 minuti mescolando, fino a ottenere un composto sciropposo, poi unite l’alchermes e lasciate raffreddare. Sciacquate i lamponi e metteteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Tritate grossolanamente a coltello il torrone.

2. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, apritelo e ricavate la polpa con i semini, grattandola con un coltellino. Mettetela in una ciotola, unite il formaggio e lo zucchero e lavorate fino a ottenere una crema omogenea. Montate a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone e incorporateli poco per volta al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete i lamponi e 100 g di torrone mescolando con attenzione.

3. Foderate uno stampo da zuccotto con un foglio di pellicola, immergete brevemente le fettine di pan di Spagna nell’alchermes e disponetele all’interno dello stampo in modo da coprirlo completamente. Versate all’interno la crema preparata, poi disponetevi sopra uno strato di fettine di pan di Spagna bagnate nel liquore per formare la base del dolce. Coprite con un foglio di alluminio e mettete lo zuccotto al torrone in freezer a raffreddare per almeno 6 ore, meglio per una notte. Per servire, tirate fuori lo zuccotto al torrone dal frigo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Eliminate l’alluminio, sformatelo su un piatto di portata, aiutandovi con la pellicola, e servite decorando con il torrone tritato rimasto e un rametto di ribes.

 

Zuccotto al torrone e lamponi ultima modidfica: 2013-12-19T13:37:35+00:00 da Marilena Bergamaschi