La pasta alla Norma è un grande classico della cucina siciliana, facile e saporito.

 

Questa ricetta della pasta alla Norma si può preparare anche con penne, spaghetti o bucatini ed è ottima anche fatta con i maccheroni al ferro o i cavatieddi, paste fresche di grano duro fatte in casa, tipiche delle  regioni meridionali. Se avete bambini, tagliate le melanzane a dadini, le mangeranno molto più facilmente. E se non vi piace la ricotta salata, sostituitela con cubetti di mozzarella o ricotta fresca sbriciolata grossolanamente

 

Per 4 persone

300 g di tortiglioni o rigatoni

700 g di pomodori ramati o perini maturi

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

zucchero

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di foglie di basilico fresco

2 melanzane, non troppo grandi

80 g di ricotta salata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Tuffate i pomodori in una pentola con acqua bollente per alcuni istanti, sgocciolateli, spellateli, eliminate i semi e tritateli. Sciacquate rapidamente le foglie di basilico e asciugatele. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella, fate dorare lo spicchio d’aglio, schiacciato e spellato, aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e il concentrato. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo si sarà addensato. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e profumate con metà delle foglie di basilico spezzettate grossolanamente.

2. Lavate le melanzane, asciugatele, privale del picciolo, asciugale e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore (se la possedete, potete anche usare l’affettatrice), nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in un’altra padella, immergete le fette di melanzane, poche alla volta, e friggetele da entrambi i lati. Sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, salatele e tenetele in caldo.

3. Portate intanto a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergete la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela al dente, tenendo da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, versatela nella padella con il sugo di pomodoro, unite l’acqua di cottura messa da parte e fate insaporire per alcuni istanti. Distribuite alcune fette di melanzane nei piatti, suddividete la pasta, aggiungete le fette di melanzane e le foglie di basilico rimaste, spolvereizzate con la ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori grossi, irrorate con un filo d’olio e servite la pasta alla Norma.

 

 

(immagine:ishitaunblogged.com)