Pasta con pesto di avocado alle erbe

La pasta con pesto di avocado alle erbe aromatiche è un primo insolito, cremoso ma sorprendentemente leggero, e unisce il profumo delle foglie al gusto vellutato del frutto maturo. Il risultato è un condimento verde brillante, ricco di grassi buoni e aromatico, perfetto per avvolgere la pasta in un abbraccio delicato ma pieno di carattere. Un’alternativa moderna e salutare al classico pesto, pronta in pochi minuti. A piacere, decora con dadini di pomodoro fresco o, per un’alternativa più chic, con pomodorini canditi.

Gusto intenso

Originario dell’America Centrale, l’avocado maturo ha polpa cremosa e burrosa, ricca di grassi monoinsaturi (in particolare acido oleico, lo stesso dell’olio d’oliva), vitamine (soprattutto K, E e gruppo B) e minerali come potassio e magnesio. È apprezzato per i suoi benefici per il cuore, per la pelle e per la sua capacità di dare sazietà in modo sano. Negli ultimi dieci anni l’avocado è diventato un vero e proprio trend globale, protagonista di toast, smoothie bowl, sushi, insalate e salse come la guacamole. Questa fama è legata all’alimentazione “healthy” e a stili di vita attenti al benessere. Tuttavia, è giusto segnalare che il boom dell’avocado ha sollevato molte riflessioni etiche ed ecologiche: la coltivazione intensiva comporta grandi consumi idrici e problemi di sfruttamento del territorio in alcuni Paesi produttori.

Ricetta della Pasta con pesto di avocado alle erbe

Per 4 persone

320 g di pasta tipo tortiglioni o penne rigate

1 avocado grande maturo o 2 piccoli

1 limone

20 g di foglie di basilico

1 ciuffo di erba cipollina

15 g di foglie di prezzemolo

3 rametti di timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe o peperoncino

Preparazione 15 min, Cottura 10 min

Grattugia la scorza del limone, mettila in una ciotola, poi spremi il frutto. Incidi l’avocado tutt’intorno con un coltello, ruota le 2 metà per separarle, sbucciale, taglia la polpa a pezzetti, poi uniscila nella ciotola, irrora con il succo del limone, in modo che non annerisca e e schiacciala con una forchetta, fino a ottenere una crema.

Versa nel mixer le foglie del basilico, quelle del prezzemolo, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, le foglioline del timo, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e frulla fino a ottenere un composto fluido. Aggiungilo nella ciotola con l’avocado, poi mescola bene, egolando di sale e pepe o peperoncino.

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolala al dente, poi trasferiscila nella ciotola con la crema di avocado e mescola bene. Spolverizza con un’abbondante macinata di pepe o peperoncino e servila tiepida.