Pizzoccheri valtellinesi tradizionali al Casera

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Preparazione classica dei mesi freddi e simbolo della tradizione gastronomica della Valtellina, i pizzoccheri originali hanno forma di tagliatelle spesse e corte, cotte con verdure rustiche e insaporite e gratinate  con abbondate burro e Casera, il formaggio Dop tipico della zona, da non confondere con il Bitto, altro prodotto molto pregiato che viene riservato invece per altre preparazioni.

La ricetta originale dei pizzoccheri valtellinesi prevede che siano preparati  freschi al momento, impastando farina scura di grano saraceno con farina di frumento. Oggi sono però molto diffusi anche quelli secchi che si trovano al supermercato e la ricetta diventa più semplice e alla portata di tutti. Se  volete invece cimentarvi con quelli originali, impastate 300 g di farina di grano saraceno con 150 g di farina 00 e circa 200 ml di acqua. Lavorate a lungo con energia, formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 1 ora. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia non troppo sottile di circa 2-3 mm di spessore, quindi tagliatela a striscioline di circa 1×7 cm. Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Per 4 persone:

360 g di pizzoccheri secchi

1 cuore di verza

250 g di patate

250 g di formaggio Casera

2 spicchi d’aglio

6-7 foglie di salvia

120 g di burro

sale e pepe

Ricavate 250 g di foglie interne dalla verza, private della costa centrale più dura, poi tagliatele a listarelle. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti di circa 2-3 cm e metteteli a bagno in acqua fredda.

Lessate le verdure preparate in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti). Intanto, tagliate il formaggio a striscioline sottili o a scaglie e mettete una teglia imburrata in forno già caldo a 200 °C per 5-6 minuti.

Nel frattempo, rosolate in un pentolino gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati con il burro e le foglie di salvia finché saranno ben dorati, poi eliminate l’aglio.

Scolate la pasta con le verdure e disponetene 1/3 nella teglia ben calda. Spolverizzate con 1/3 del formaggio, poi proseguite alternando gli strati di pizzocheri e formaggio. Irrorate la superficie con il burro fuso caldo e le foglie di salvia,  spolverizzate con abbondante pepe, poi trasferite la teglia in  forno già caldo a 180 °C. Cuocete ancora per 3-4 minuti e servite.

(Immagine:smartitalianrecipes.com)

Pizzoccheri valtellinesi tradizionali al Casera ultima modidfica: 2017-01-09T20:48:43+01:00 da Marilena Bergamaschi