La torta di grano saraceno è un grande classico della cucina tradizionale alpina. Questa è una versione modernizzata e alleggerita, senza burro, adatta soprattutto alla merenda e alla prima colazione.
L’impasto è perfetto anche per essere suddiviso dentro i pratici pirottini di silicone oppure in uno stampo a cerniera rotondo da 24 cm di diametro.Se usate la tortiera rotonda, potete acme tagliare la torta a metà e farcirla con confettura di frutti rossi, ciliegie o altro a piacere. Al posto del grano saraceno, potete usare con farina di castagne, di mais fioretto o altra farine alternative.
Per 8 persone o 16 mini muffins
140 g di farina di grano saraceno
60 g di farina 0
60 g di farina di mandorle o di nocciole
125 g di yogurt naturale (1 vasetto)
80 g di zucchero di canna scuro
3 cucchiai di miele scuro
3 cucchiai di olio di semi
3 uova
8 g di lievito vanigliato per dolci (1/2 bustina)
3 cucchiai di brandy o rum o vino bianco
1 cucchiaino raso di cannella
60 g di gocce di cioccolato fondente o 60 g di uvetta (facoltativi)
sale
Mettete a bagno l’uvetta nel liquore, se la usate. Setacciate insieme le tre farine con il lievito e la cannella. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero, il miele e 2 pizzichi di sale, per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete lo yogurt e l’olio, sempre frullando.
Incorporate, versandole a pioggia poco per volta, le farina preparate, poi unite l’uvetta scolata, passata nella farina e scossa per eliminare l’eccesso, e il fondo di liquore (oppure le gocce di cioccolato infarinate e il liquore) e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo da plumcake, foderato con carta da forno bagnata e strizzata (oppure in 16 pirottini di silicone per mini muffin o uno stampo a cerniera rotondo da 22-24 cm di diametro), e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per circa 40-45 minuti. Se usate i pirottini, cuocete per circa 25-30 minuti.
Lasciate raffreddare completamente la torta e fatela riposare per almeno 6 ore prima di servirla, spolverizzata con zucchero a velo e accompagnata da confettura di frutti rossi o mirtilli.
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