La torta di grano saraceno è un grande classico della cucina tradizionale alpina. Questa è una versione modernizzata e alleggerita, senza burro, adatta soprattutto alla merenda e alla prima colazione. 

L’impasto è perfetto per uno stampo da plumcake, ma anche per essere suddiviso dentro i pratici pirottini di silicone. Se usate invece lo stampo a cerniera rotondo da 24-26 cm di diametro, potete anche tagliare la torta a metà e farcirla con confettura di frutti rossi, ciliegie o altro a piacere. Al posto del grano saraceno, potete usare farina di castagne, avena, fioretto di mais o altre farine alternative. E l’uvetta può essere cambiata con albicocche secche morbide a pezzetti, o ancora con gocce di cioccolato. Se volete arricchire ulteriormente l’impasto, aggiungete anche 2 pere o 2 mele, sbucciate e tagliate a dadini.

Per 8 persone o 16 mini muffins

140 g di farina di grano saraceno 

60 g di farina 0 

60 g di farina di mandorle o di nocciole 

125 g di yogurt naturale (1 vasetto)

100 g di zucchero di canna scuro

3 cucchiai di miele scuro 

4 cucchiai di olio di semi 

3 uova

8 g di lievito vanigliato per dolci (1/2 bustina)

4 cucchiai di brandy o rum o vino 

1 cucchiaino raso di cannella 

60 g di uvetta o di albicocche disidratate

sale 

Mettete a bagno l’uvetta o le albicocche a pezzettini nel liquore. Setacciate insieme le tre farine con il lievito e la cannella. Montate in una ciotola con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, il miele e 2 pizzichi di sale, per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete lo yogurt e l’olio, sempre frullando. 

Incorporate, versandole a pioggia poco per volta, le farine preparate, poi unite l’uvetta scolata, passata nella farina e scossa per eliminare l’eccesso, e il fondo di liquore e mescolate bene (se usate anche le mele o le pere aggiungetele).

Versate il composto in uno stampo da plumcake, foderato con carta da forno bagnata e strizzata (oppure in 16 pirottini di silicone per mini muffin o uno stampo a cerniera rotondo da 22-24 cm di diametro), e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per circa 50-55 minuti. Se usate i pirottini, cuocete per circa 25-30 minuti. 

Lasciate raffreddare completamente la torta e fatela riposare per almeno 6 ore prima di servirla, spolverizzata con zucchero a velo e accompagnata da confettura di frutti rossi o di mirtilli.

(Immagine: https://www.msn.com)