Plumcake alle prugne e cioccolato bianco

Il plumcake alle prugne e cioccolato è una deliziosa torta da colazione o merenda, che unisce lo squisito sapore asprigno delle prugne essiccate alla dolcezza del cioccolato che in questo caso è bianco: considerato comunque cioccolato, perché contiene il burro di cacao, che è un derivato dai semi di cacao, non ha però il sapore intenso e amaro, tipico del cioccolato fondente, poiché manca la parte solida del cacao, responsabile di quel gusto.

Bianco, ma sempre cioccolato

Il cioccolato bianco si distingue dagli altri per il colore chiaro e per il fatto di non contenere cacao in polvere o pasta di cacao, a differenza di fondente o al latte. L’ingrediente principale è il burro di cacao, la parte grassa dei semi di cacao, che conferisce la consistenza cremosa e il sapore delicato, e poi c’è lo zucchero che dà dolcezza. A questi si aggiunge il latte, in polvere o condensato, che conferisce cremosità e il tipico sapore lattiginoso. E poi gli eventuali aromi, prima fra tutti la vaniglia.

Ricetta del Plumcake alle prugne e cioccolato bianco

Per 6-8 persone

140 g di prugne essiccate morbide

140 g di farina 00

60 g di amido di mais

100 g di cioccolato bianco da pasticceria

70 g di burro

140 g di zucchero

3 uova

200 ml di latte

8 g di lievito vanigliato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale

maraschino o vino passito

sale

Preparazione 25 minuti, cottura 55 minuti

Taglia le prugne a pezzettini, mettili in una ciotola e irrorali con 3 cucchiai di maraschino. Scalda in una casseruola il latte con il burro a dadini, senza far bollire, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lascia intiepidire leggermente, poi unisci il cioccolato bianco spezzettato.

Intanto, monta le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale con la frusta elettrica, finché saranno spumose. Incorpora il composto liquido preparato, unisci a pioggia la farina setacciata insieme con l’amido di mais e il lievito, in 2-3 volte, sempre mescolando.

Versa l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, oppure foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci il plumcake in forno già caldo a 170° per circa 50-55 minuti. Controlla la cottura, poi lascialo raffreddare e riposare per almeno 6 ore.