La polenta

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Tipica della cucina del nord e del centro Italia, la polenta è un ingrediente molto versatile, che ha la capacità di associarsi ai sapori più diversi e inediti.

La polenta tradizionale si ottiene dalla farina di mais macinata grossolanamente, che si divide in farina bramata, a grana grossa, e si usa per ottenere composti particolarmente saporiti e gustosi, e fioretto, a grana più piccola, per polente pasticciate, morbide e delicate. Ci sono poi mix con altre farine come, per esempio, la polenta taragna, ottenuta dal mix con il grano saraceno. Si può gustare con ricette di carne stufata, salumi cotti, pasticciata con formaggi e con sughi di verdure. Potete anche lasciar raffreddare la polenta sul tagliere, ricavare le fette, tagliandole con una spatola o un filo, e utilizzarle come crostini o bruschette dopo averle grigliate sulla piastra o fritte.

Per 4 persone

300 g di farina di mais per polenta

1 cucchiaio di sale grosso

Portate a ebollizione 1,2 litri di acqua in una casseruola ampia, salatela, abbassate la fiamma e versate la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta, per evitare di formare grumi.

Proseguite la cottura a fuoco dolce, mescolando in continuazione, con una spatola o un cucchiaio di legno, per circa 50-55 minuti. Se usate il paiolo elettrico, inserite il braccio solo quando la farina sarà amalgamata.

Se la polenta tende a indurirsi troppo mentre cuoce, potete aggiungere un mestolo di acqua bollente. Nel caso in cui invece fosse troppo morbida, lasciatela ancora sul fuoco per qualche minuto.

La cottura prolungata è necessaria per avere una polenta migliore e digeribile. La polenta è pronta quando tende a staccarsi dalle pareti del paiolo. Rovesciatela in un piatto grande da portata oppure su un tagliere di legno. Per tagliarla a fette usate un filo di cotone ben teso tenuto alle estremità oppure l’apposito coltello di legno. Servitele com accompagnamento a tantissime ricette tipiche della cucina italiana.

(immagine:easyrecipes.com)

La polenta ultima modidfica: 2014-03-19T15:17:51+02:00 da Marilena Bergamaschi