Pan-de-mej-ricetta-parliamo-di-cucina

Tipico della cucina popolare milanese, il pan de mej (o pan meino) è un biscotto dolce e morbido a base di farine povere, che si consumava a colazione o si dava come merenda ai bambini.

Il pan de mej è un biscotto di pasta al burro lievitata con farina di mais e – secondo la tradizione – decorato con i fiori di sambuco secchi, chiamati in dialetto ‘panigada’: questo ingrediente però non è più facilmente disponibile e sulla superficie oggi si usa spolverizzare lo zucchero a velo. Pan de mej in realtà significa ‘pane di miglio’ e molto probabilmente prima dell’arrivo del mais dalle Americhe la farina di questo era l’ingrediente principale, prima di essere soppiantato dalla nuova coltura. Secondo un’antica tradizione, il pan de mej si offriva come simbolo di buon augurio per una stagione propizia il 23 aprile, giorno dedicato a S. Giorgio, quando venivano rinnovati i contratti fra i lattai e i mandriani, e si gustava con panna montata o crema di mascarpone all’antica. Si conservano in scatole di latta e durano per 4-5 giorni.

Per circa 16-18 pezzi

200 g di farina 00

200 g di farina gialla macinata finissima

200 g di farina gialla fioretto (per polenta, ma un po’ più fine)

200 g di burro

300 g di zucchero

3 uova

80 ml di latte

25 g di lievito di birra fresco

zucchero a velo vanigliato

sale

Setacciate insieme le farine in una ciotola. Sciogliete il lievito in un bicchiere con 3 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero.

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, poi incorporate il burro fuso e il lievito. Aggiungete le farine, in 3 volte, alternandole al latte rimasto e aggiungendone ancora un po’ se l’impasto fosse troppo duro. Lavorate il composto finché sarà morbido ed elastico.

Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per 1 ora in luogo tiepido. Riprendete l’impasto, lavoratelo per sgonfiarlo e, con le mani inumidite, ricavate 16-18 dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro.

Disponeteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, distanziati fra loro (se non ci stanno, disponeteli su 2 teglie e cuoceteli in due tempi).

Spolverizzate i pan de mej con abbondante zucchero a velo, lasciateli lievitare ancora per 1 ora poi cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti, senza farli dorare troppo.

Lasciateli raffreddare completamente e servite i biscotti di pan de mej con panna montata o crema di mascarpone.

(immagine:lacuisinedebernard.com)