Pan de mej (pan meino milanese)

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Tipico della cucina popolare milanese, il pan de mej (o pan meino) è un dolce povero che si consumava a colazione o si dava ai bambini per merenda.

 

Il pan de mej è un biscotto di pasta al burro lievitata con farina di mais e – secondo la tradizione – spolverizzato con i fiori di sambuco, chiamati “panigada”: questo ingrediente però non è più facilmente disponibile e sulla superficie oggi si usa zucchero a velo. Pan de mej in realtà significa “pane di miglio” e probabilmente prima dell’arrivo del mais dalle Americhe era questo l’ingrediente principale. Secondo un’antica tradizione, il pan de mej si mangiava come augurio di una stagione propizia il 23 aprile, giorno di S. Giorgio, quando venivano rinnovati i contratti fra i lattai e i mandriani, e si gustava con panna montata o crema di mascarpone all’antica. Se li volete conservare, metteteli in scatole di latta, durano per 4-5 giorni.

 

Per circa 16-18 pezzi

200 g di farina 00 + 200 g di farina gialla macinata finissima

200 g di farina gialla fioretto (simile alla bramata per polenta, ma un po’ più fine)
200 g di burro + 300 g di zucchero

3 uova + 8 cl di latte

25 g di lievito di birra fresco

zucchero a velo vanigliato

sale

 

1. Setacciate insieme le farine in una ciotola. Sciogliete il lievito in un bicchiere con 3 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, poi incorporate il burro fuso e il lievito. Aggiungete le farine, in 3 volte, alternandole al latte rimasto, e aggiungendone ancora un po’ se l’impasto fosse troppo duro. Lavorate il composto finché sarà morbido e elastico.

2. Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola, coprite con un telo e lasciate lievitare per un’ora in luogo tiepido. Riprendete l’impasto, lavoratelo per sgonfiarlo e, con le mani inumidite, ricavate tanti dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro. Disponeteli su una placca foderata con un foglio di carta da forno, ben distanziati tra loro (se non ci stanno, disponeteli su due teglie e cuoceteli in due tempi).

3. Spolverizzate il pan de mej con abbondante zucchero a velo, lasciatelo lievitare ancora per 1 ora poi cuocetelo in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, senza farlo dorare troppo. Lasciatelo raffreddare e servite il pan de mej con panna montata o crema di mascarpone.

 

 

(immagine:lacuisinedebernard.com)

Pan de mej (pan meino milanese) ultima modidfica: 2014-04-24T11:59:00+00:00 da Marilena Bergamaschi