Risotto al radicchio di Treviso

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Il risotto al radicchio di Treviso è un piatto squisito e raffinato che mette in risalto un ingrediente tipico. La ricetta è molto facile, si prepara con la varietà di radicchio che matura nella seconda metà dell’inverno ed è perfetta per un pranzo elegante.

 

Verdura tipica del Veneto, in particolare dell’area trevigiana e veronese, il radicchio di Treviso Igp è una delle insalate più pregiate e costose: ha cespo oblungo, compatto quando è precoce, più rado e con le foglie lunghe e ricurve quando è tardivo. La sua caratteristica più spiccata è la piacevole nota amarognola e in cucina è multiforme e versatile: il radicchio è la star delle insalate, ha un sapore delizioso e si può utilizzare dall’antipasto al dolce, dal celeberrimo risotto al radicchio di Treviso alle preparazioni particolari come sughi e confetture, ottime per accompagnare dei formaggi stagionati. Se vi piace, potete servire il risotto al radicchio con una fonduta di gorgonzola dolce.

 

Per 4 persone

 

300 g di riso Vialone nano

280 g di radicchio di Treviso Tardivo Igp (circa 2 cespi)

80 g di pancetta in una sola fetta

1 scalogno

1 dl di vino rosso veneto o trentino, tipo Marzemino

brodo di carne o vegetale

80 g di grana padano grattugiato

burro

sale e pepe

 

  1. Eliminate i torsoli dai cespi di radicchio di Treviso, lavateli e sfogliateli. Tagliate le foglie a listarelle, tenendo separata la parte superiore rossa da quella inferiore con le coste più spesse. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a dadini di circa 1/2 cm di lato. Spellate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire a fiamma bassa per 4-5 minuti in una casseruola ampia e non troppo alta con 30 g di burro, mescolando spesso.
  1. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fiamma media, mescolando. Sfumate con il vino caldo e lasciatelo evaporare. Abbassate il fuoco, versate 2 mestoli di brodo bollente e la parte inferiore del radicchio tagliata a listarelle e mescolate. Proseguite la cottura del risotto a fiamma dolce, per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato, e mescolando ogni volta.
  1. Intanto, rosolate in una padella la pancetta a dadini a fuoco medio, finché sarà croccante; aggiungete la parte superiore delle foglie di radicchio preparate, mescolate e irrorate con 1-2 cucchiai di brodo caldo. Proseguite la cottura per 2-3 minuti, regolate di sale e versate il composto nel risotto. Proseguite la cottura e, quando il riso sarà al dente, togliete la pentola dal fuoco, incorporate 20 g di burro freddo a fiocchetti, il grana padano e un’abbondate macinata di pepe. Mescolate, coprite, lasciate riposare per 1 minuto e servite.

 

 

(immagine:gardaconcierge.com)

Risotto al radicchio di Treviso ultima modidfica: 2015-01-29T14:06:35+00:00 da Marilena Bergamaschi