Tempura di verdure e gamberi

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Delizioso fritto misto tipico della cucina giapponese, il tempura di verdure e gamberi è una ricetta leggera e saporita.

 

Il segreto della leggerezza del tempura di verdure è la pastella ghiacciata che al contatto con l’olio bollente crea uno shock termico che impedisce all’olio di penetrare all’interno. Per mangiare il tempura di verdure e gamberi, potete utilizzare i bastoncini orientali, che trovate nei negozi di cibi asiatici: vanno benissimo anche per mescolare la pastella, per immergere nell’olio i pezzi da friggere e per sgocciolarli, proprio come fanno i giapponesi. Se preferite un tempura di verdure totalmente vegetariano, tagliate a cubetti 200 g di tofu o di seitan e friggeteli allo stesso modo dei gamberi; oppure potete preparare solo le verdure, da utilizzare come contorno.

 

Per 4 persone

200 g di code di gamberi

8 zucchine baby

8 carote novelle

250 g di asparagi

8 cipollotti

olio di semi di arachidi

Per la pastella

1 uovo

340 g di farina 00

2,4 dl di acqua ghiacciata

sale

 

1. Sgusciate i gamberi lasciando le codine, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero sul dorso, sciaquateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Spuntate le carotine e le zucchine, lavatele e tagliatele a bastoncini. Eliminate foglie esterne, parte verde e radice dei cipollotti e affettateli nel senso della lunghezza. Tagliate la parte dura dei gambi degli asparagi, conservando le punte. Tagliatele poi a metà, nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate le verdure.

2. Per la pastella, sbattete l’uovo e 1 pizzico di sale con 2 bastoncini orientali o una frusta a mano. Unite l’acqua ghiacciata e poi 240 g di farina setacciata, tutta in una volta, mescolando, senza badare ai grumi. Mettete in frigorifero per mezz’ora. Prima di friggere, sistemate la ciotola della pastella in un’altra più grande, colma di ghiaccio, per mantenerla fredda.

3. Avvicinate al fornello la pastella, le verdure e la farina rimasta. Scaldate abbondante olio in una padella profonda. Infarinate più verdure; intingetele, 1 alla volta, nella pastella con i bastoncini o una pinza. Sgocciolatele, tuffatele nell’olio caldo e friggetele, poche alla volta, per 2-3 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele con un mestolo forato su fogli di carta assorbente sovrapposti. Ripetete l’operazione con i gamberi, poi servite il tempura di verdure e gamberi con salsa di soia in ciotoline individuali.

 

 

(immagine:revesdecuisine.canalblog.com)

Tempura di verdure e gamberi ultima modidfica: 2014-05-19T11:39:01+00:00 da Marilena Bergamaschi