Torrone morbido al cioccolato

Il torrone morbido al cioccolato è una specialità tipica abruzzese, ed è stato inventato all’Aquila nella prima metà dell’800 dal confettiere Ulisse Nurzia, i cui discendenti tuttora conducono l’azienda. Facile da fare, questo dolce è una delizia perfetta da gustare e offrire durante le festività, in particolare il periodo natalizio.

Golosità speciale

Il torrone morbido al cioccolato è una variante del dolce di tradizione che affonda le sue radici nelle preparazioni più antiche. Ma mentre il torrone classico è duro e croccante, quello morbido ha una consistenza tenera, morbida e masticabile e un sapore ricco e che lo rende molto gradito. Si può preparare anche in numerose varianti, con cioccolato gianduja o al latte e noci, nocciole e pistacchi.

Ricetta del torrone morbido al cioccolato

Per circa 500 g

250 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

100 g miele

80 g di zucchero

3 albumi

succo di limone

80 g di mandorle o nocciole spellate e tostate

1 confezione di ostie da pasticceria

Preparazione 10 min, cottura 25 min

Fai sciogliere a fiamma bassa in una pentolino 40 g di zucchero con 400 ml d’acqua e prosegui la cottura mescolando fino a ottenere uno sciroppo di colore dorato chiaro.

Nel frattempo trita grossolanamente il cioccolato o grattugialo, poi uniscilo allo sciroppo e scioglilo a fiamma bassissima, mescolando in continuazione. Incorpora le mandorle.

Prepara un caramello con lo zucchero rimasto (40 g) e 100 ml d’acqua. Intanto scalda anche il miele per scioglierlo e quando il caramello sarà dorato incorporalo al miele, unendo anche lo sciroppo al cioccolato e le mandorle.

Versa una ciotola in acciaio gli albumi insieme a 3-4 gocce di succo di limone. Versa pochissima acqua in una casseruola he la contenga a misura, porta a ebollizione a fiamma bassa, poi appoggiaci sopra la ciotola con gli albumi, facendo attenzione che il contenitore non sia a diretto contatto con l’acqua.

Monta gli albumi a bagnomaria con la frusta elettrica, fino a quando la massa avrà raggiunto la temperatura di 60°. Continua a lavorare per una decina di minuti, finché il composto si sarà raffreddato, poi incorpora la meringa al composto.

Disponi uno strato di ostie sulla placca, versaci sopra il composto e livellalo fino a 1.5 cm di spezzare, ricopri con altre ostie, lascia raffreddare poi ritagliali a rettangoli e conservali al fresco, avvolti nell’allumini e riposto in una scatola di latta.