La tortilla spagnola di patate, tortilla de patatas o tortilla española, è un piatto tradizionale della penisola iberica, una specie di tortino-frittata di uova, patate e cipolle, uno dei piatti più iconici e popolari della cucina spagnola, si serve come snack o con le tapas, gli antipasti tipici.
Piatto di tradizione
La tortilla spagnola si può servire calda o a temperatura ambiente, ed è una classica preparazione che si serve con le tapas, l’aperitivo composto da tanti piattini che offrono tanti diversi assaggi golosi. È un piatto molto versatile e può essere consumato da solo come snack o accompagnato da pane, insalata o salse come la maionese o la salsa brava.
La salsa brava
Rosola a fiamma bassa in una padella 150 g di cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati insieme con un filo d’olio per 2-3 minuti, senza far dorare troppo. Aggiungi 1 cucchiaio di paprika dolce e 1 di paprika piccante, mescola e prosegui la cottura ancora per qualche istante. Aggiungi a pioggia 1 cucchiaio di farina e cuoci ancora per 1-2 minuti mescolando. Incorpora quindi a filo, poco alla volta, circa 300 ml di brodo di pollo o di verdure, fino a ottenere un composto fluido. Prosegui la cottura a fuoco basso ancora per circa 10 minuti, finché la salsa si addenserà. Lascia leggermente intiepidire e frulla col mixer a immersione, fino a ottenere una salsa cremosa.
Ricetta della tortilla spagnola di patate
per 4 persone
800 g di patate
2 cipolle bianche
9 uova
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 45 min + riposo
Sbuccia le patate, tagliale a metà e poi a fettine sottili. Spella e trita finemente le cipolle. Scalda una padella ampia, versaci 2-3 cucchiai d’olio e fallo intiepidire, poi unisci patate e cipolle, sala, mescola e copri, poi prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbide.
Scola le patate dall’olio con il mestolo forato, disponile su carta assorbente da cucina e lasciale intiepidire. Intanto sbatti le uova con sale e pepe in una ciotola, aggiungi le patate, mescola, regola di sale e pepe poi versa il composto nella stessa padella, unta leggermente e cuoci il composto a fiamma medio-alta, per 5-6 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata.
Fai scivolare la tortilla su un piatto o su un coperchio rovesciato, coprilo con la padella capovolta, poi ribalta versando la tortilla nella padella e prosegui la cottura anche dall’altro lato, finché sarà dorata. Lascia a riposare nella padella coperta per almeno una decina di minuti quindi servila tiepida.
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