
Le uova di quaglia in crosta di salmone sono una delle tante varianti delle classiche scotch eggs, una ricetta tipicamente inglese, anzi scozzese, ma nota e gustata in tutto il mondo.
Deliziose polpettine a sorpresa
Le uova scozzesi tradizionali sono avvolte con un involucro di carne tritata, ma ormai si trovano versioni di ogni tipo, in crosta di patate, legumi, pane, e così viㅁ, qualunque altra cosa suggerisca la fantasia. Le originali sono anche di solito uova di gallina, quelle di quagli però si prestano meglio per essere usate anche come finger food per un party a buffet.
Con spezie e aromi
Se ti piace puoi aromatizzare l’impasto con erbe aromatiche come prezzemolo o aneto, scorza di limone grattugiata o cumino e coriandolo. Servile con salsine alla senape, allo yogurt, ketchup e tutte le possibili maionesi aromatiche.
Ricetta delle uova di quaglia in crosta di salmone
per 4 persone
8 uova di quaglia
200 g di polpa di salmone
150 g di patata lessata e schiacciata
30 g di parmigiano reggiano
2 uova di gallina
farina 00
100 g di pangrattato
noce moscata
1 fettina di scalogno
olio di semi di arachidi
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 15 min
Disponi le uova di quaglia in un pentolino con abbondante acqua fredda, unisci 2 cucchiai di aceto e cuocile per 2 minuti dall’ebollizione, quindi passale subito sotto acqua fredda. Picchiettale per rompere i gusci e lasciale riposare in acqua fredda ancora per 10 minuti. infine, sgusciale.
Versa nel mixer la polpa di salmone a tocchetti, il purè di patata, lo scalogno, il parmigiano reggiano, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata e frulla fino a ottenere un composto denso.
Con le mani inumidite, dividi il composto in 8 parti. Prendi una parte e stendila in forma ovale sul piano di lavoro, passa 1 ovetto nella farina poi avvolgilo con l’impasto, compattandolo bene per ricoprirlo in modo uniforme. Passa le polpettine nella farina, poi nelle uova di gallina sbattute e infine nel pangrattato.
Friggi le polpette in abbondante olio ben caldo per 5-6 minuti, girandole finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolale su fogli di carta assorbente, salale e servile calde o fredde come antipasto o come secondo.
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Foto Freeepik
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