Uova di quaglia in crosta di salmone

Le uova di quaglia in crosta di salmone sono una delle tante varianti delle classiche scotch eggs, ricetta tipicamente inglese, anzi scozzese, ma nota e gustata in tutto il mondo.

Deliziose polpettine a sorpresa

Le uova scozzesi tradizionali sono avvolte con un involucro di carne tritata, ma ormai si trovano versioni di ogni tipo, in crosta di patate, legumi, pane, e così via, qualunque altro ingrediente suggerisca la fantasia. La versione originale solitamente è preparata con uova di gallina, quelle di quaglia però, per il loro formato, si prestano molto meglio all’uso come finger food per un party a buffet e sono più sfiziose.

Con spezie e aromi

Se ti piace puoi aromatizzare l’impasto con erbe aromatiche come prezzemolo o aneto, scorza di limone grattugiata o cumino e coriandolo. Servile con salsine alla senape, allo yogurt, ketchup e tutte le possibili maionesi aromatiche.

Ricetta delle uova di quaglia in crosta di salmone

per 4 persone

8 uova di quaglia

200 g di polpa di salmone fresco

150 g di patata lessata e schiacciata

30 g di parmigiano reggiano

2 uova di gallina

farina 00

100 g di pangrattato

noce moscata

1 fettina di scalogno

olio di semi di arachidi

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 15 min

Disponi le uova di quaglia in un pentolino con abbondante acqua fredda, unisci 2 cucchiai di aceto e cuocile per 2 minuti dall’ebollizione, quindi passale subito sotto acqua fredda. Picchiettale per rompere i gusci e lasciale riposare in acqua fredda ancora per 10 minuti. infine, sgusciale.

Versa nel mixer la polpa di salmone a tocchetti, il purè di patata, lo scalogno, il parmigiano reggiano, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata e frulla fino a ottenere un composto denso.

Con le mani inumidite, dividi il composto in 8 parti. Prendi una parte e stendila in forma ovale sul piano di lavoro, passa 1 ovetto nella farina poi avvolgilo con l’impasto, compattandolo bene per ricoprirlo in modo uniforme. Passa le polpettine nella farina, poi nelle uova di gallina sbattute e infine nel pangrattato.

Friggi le polpette in abbondante olio ben caldo per 5-6 minuti, girandole finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolale su fogli di carta assorbente, salale e servile calde o fredde come antipasto o come secondo.