Tutte le varietà del pistacchio

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Il pistacchio è uno dei frutti a guscio più amati e consumati, che adorna piatti dolci e salati con il suo tocco verde brillante. Ma di pistacchio non ce n’è uno solo: tante  sono le varietà che provengono da svariati Paesi del bacino mediterraneo, che oggi hanno trovato una zona d’elezione negli assolati territori della California.

 

Originario del Medio Oriente, questo piccolo frutto a guscio dal colore acceso si trova in diverse varietà lungo tutto il bacino del Mediterraneo. Fra i più pregiati, il pistacchio iraniano, definito addirittura sublime, che viene lavorato in maniera tradizionale: immerso in acqua, asciugato e poi tostato a 135°C.  Questa tecnica di tostatura soft mantiene le note fresche del pistacchio e ne esalta l’aroma.

Fonti archeologiche fanno risalire il consumo del pistacchio in Turchia addirittura al 7000 A.C. Il pistacchio turco si trova in due varietà di pistacchi: l’Antep e il Siirt. Il primo è coltivato nella zona occidentale del paese e assomiglia al pistacchio di Bronte. Piccolo e dolcissimo, l’Antep è il grande protagonista del delizioso baklavà, un dolce tradizionale di sfoglia farcita con un trito di mandorle e pistacchi e bagnato con sciroppo al miele, come conferma Aylin Öney Tan, scrittrice enogastronomica e autrice del libro “A taste of sun and fire: Ganziantep cookery”. Nella zona orientale, vicino al confine iracheno, viene invece prodotto il Siirt, più pallido e ricco di grassi, che viene di solito consumato come pratico snack.

Dall’Iran, alla Turchia, alla cara Sicilia: oro verde viene chiamato il famoso pistacchio di Bronte, vicino a Catania, dal guasto dolce e vellutato, utilizzato soprattuto per produrre spettacolari dolci della tradizione siciliana. Il pistacchio ha poi proseguito il suo viaggio nel diciannovesimo secolo fino agli Stati Uniti d’America che oggi vanta la più alta produzione di pistacchi al mondo, il 98 per cento della quale si deve al caldo clima californiano. Il pistacchio californiano è il più abbondante e dal sapore un po’ più salato e sapido rispetto al suo progenitore iraniano e si sposa molto bene come snack e nella creazione di saporiti e fantasiosi piatti salati.

Buone notizie anche sul valore nutrizionale di questi piccoli gioielli verdi. Studi recenti ed esperti confermano che i pistacchi hanno il più basso contenuto calorico tra la frutta a guscio, sono privi di colesterolo e ricchi di fibre, potassio e magnesio e rappresentano il perfetto snack salutare da portare in borsetta.

Meravigliosi tostati, salati e speziati o al naturale, abbinati al cioccolato e alla frutta, i pistacchi sono versatili e deliziosi. Un vero e proprio cibo del paradiso, secondo la leggenda per cui fu Adamo stesso a portare il pistacchio sulla terra dall’Eden.  www.americanpistachios.org

Tutte le varietà del pistacchio ultima modidfica: 2014-10-03T15:28:35+00:00 da Valeria Senigaglia