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Una ricetta facilissima, leggera e gustosa da servire quando arrivano i primi freddi: la vellutata di zucca è un primo rigorosamente vegetale, perfetto per iniziare un pranzo. Il suo segreto: la grande varietà di verdure e aromi che la rendono gustosissima. 

Delicata crema di verdure

La vellutata di zucca diventa molto ricca e gustosa se si aggiunge un mix di odori misti che si fondono creando una base fortemente aromatica. La vellutata è ottima anche accompagnata da crostini di pane tostato oppure spolverizzata con abbondante formaggio grattugiato o granella di mandorle o pistacchi o ancora, insaporita con un filo di panna o di yogurt.

Ricetta della vellutata di zucca agli aromi

Per 4 persone

600 g di polpa di zucca farinosa tipo Delica o mantovana

250 g di patate

1 carota

1 scalogno

1 porro piccolo

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

1,5 litri di brodo vegetale

1 foglia d’alloro

1 rametto di salvia

paprika in polvere o cannella

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 10 min, cottura 50 min

Fai appassire a fiamma molto bassa lo scalogno, la parte bianca del porro, lo scalogno e la cipolla tritati in una casseruola con un filo d’olio e 2 cucchiai d’acqua per 3-4 minuti.

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi, poi riduci a pezzi anche la polpa di zucca e la carota. Unisci tutto nella pentola con lo spicchio d’aglio  e fai insaporire per 2-3 minuti, mescolando. Versa il brodo, l’alloro, il rametto di salvia, copri, porta a ebollizione e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti.

Spegni, elimina l’alloro e la salvia e frulla le verdure con il frullatore a immersione e regola di sale e pepe. Suddividi la vellutata di zucca nei piatti e servila spolverizzando con un pizzico di paprika o di cannella oppure, se preferisci, un filo di yogurt.

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